有经验的消费者都知道，结霜的蔬菜吃起来更甜，因为蔬菜中的淀粉在低温下在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖转化为水溶性葡萄糖，增加了细胞液中的糖浓度，不仅增强了植物的抗冻性，还增加了甜味和口感,4、荠菜:春季补钙首选蔬菜，是荠菜,春天当季蔬菜有竹笋、韭菜、香椿头、荠菜、生菜、菠菜、油麦菜等。
春天当季蔬菜有竹笋、韭菜、香椿头、荠菜、生菜、菠菜、油麦菜等。1.竹笋:竹笋是竹子首先从土壤中长出的嫩芽。嫩滑的口感最好。挑选的时候，看它的颜色。嫩黄色最好，笋越白越嫩。2.韭菜:百合科的一种多年生草本植物，有特别强烈的气味，横卧的根茎，狭窄的圆锥形鳞茎，丛生，黄褐色鳞状表皮，网状纤维，基生叶，条形，扁平，伞形花序，顶生。3.香椿头:香椿又名“金蔬菜”尚书蔬菜”。香椿头富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的极品。4、荠菜:春季补钙首选蔬菜，是荠菜。荠菜荠菜营养丰富，维生素C、类胡萝卜素、多种矿物质含量高。特别是它的钙含量是同质量牛奶的近3倍。5.莴笋:莴笋又名生菜、莴笋、香笋，是冬春季节的主要蔬菜之一。俗话说“莴苣春似金”，可见莴苣的营养保健功能有多高。
春季时令蔬菜辣椒、青椒、彩椒、洋葱、菜花、甜豆、豌豆、芹菜、生菜、荠菜、油菜、菠菜、香椿、竹笋、马兰头、葫芦、韭菜等。水果有番石榴、大枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾(晚春)等。不同蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应不同季节、不同环境生长，在适宜条件下生长最旺盛，营养最丰富，口感最好。如青菜，适应低温气候，夏天收获的鸡毛口感清淡，冬天收获的青菜口感甜糯，十分爽口。有经验的消费者都知道，结霜的蔬菜吃起来更甜，因为蔬菜中的淀粉在低温下在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖转化为水溶性葡萄糖，增加了细胞液中的糖浓度，不仅增强了植物的抗冻性，还增加了甜味和口感。
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