相信有些朋友初看到“瘦肉水”这个名词觉得有点奇怪，其实这个东西算是一种民间小偏方吧，在以前的时候是很多广东妈妈们都会做的东西。瘦肉水的做法并不困难，其实就是将瘦肉切片或者剁碎，然后加净水和一点姜片先浸泡再小火炖煮之后得到的，按照我在广东生活这些年的经验，好像这个瘦肉水的做法用“炖”来形容不是很准确，也可以说是“浸”出来的还更形象一点。
1、怎样炖瘦肉水？
相信有些朋友初看到“瘦肉水”这个名词觉得有点奇怪，其实这个东西算是一种民间小偏方吧，在以前的时候是很多广东妈妈们都会做的东西。不过都是家庭自制的，所以在外面不太容易见到，这次我们就来了解一下吧，咱们先来简单了解一下到底瘦肉水是什么？就是猪肉炖的汤吗？其实按照我在广东生活这些年的经验，好像这个瘦肉水的做法用“炖”来形容不是很准确，也可以说是“浸”出来的还更形象一点。
瘦肉水的做法并不困难，其实就是将瘦肉切片或者剁碎，然后加净水和一点姜片先浸泡再小火炖煮之后得到的，这个东西的做法可以看做是一种比较粗糙的萃取手段，在人不想吃东西（或者不能吃），尤其不想吃肉类的时候，用这样的小火炖、浸而出的萃取方式，让肉类中可以水溶的氨基酸尽可能的溶于汤水里。这个汤水可以在肠胃不好、胃口不佳，或者其他原因不能、不想进食肉类的时候给身体提供营养，算是一种古老质朴的民间“营养口服液”简易原型吧，
下面我们就来分享一下瘦肉水的做法，后面会详细解答一些细节，以及其他疑惑。——瘦肉水——【准备材料】：猪瘦肉150克、清水500毫升、生姜1片，【制作步骤】：①首先把猪肉表面冲洗干净，然后剁碎成馅状；②再把猪瘦肉和姜片放入炖盅或者炖锅里，慢慢加入清水，浸泡备用；③大约浸泡了1小时左右再开火，水开之后转小火慢慢炖1到1.5小时左右即可；④取出之后可以根据自己口味加一点点盐，然后就可以饮用了。
【技巧总结】：只能用瘦肉，不然的话会很油腻，加水的时候不要太急，如果肉馅完全被冲击散了，炖煮的汤色就不那么清亮。姜不能太多，不然味道会很冲，不喜欢姜可以用一点葱白之类的，浸泡之后直接炖（不要换水），最好不要开大火，不然可能会得到一锅脏兮兮的糊糊。【瘦肉水的答疑解惑】：1、问：食材的使用就是这么简单的吗？答：瘦肉水的本质并不能算是一道菜，所以这个东西的基础做法里所需材料就是这么简单，要不然这个东西也不会成为一些广东朋友小时候的“童年阴影”之一了，
不过自己做的时候可以根据自己的口味加点别的东西，比如红枣、陈皮、苹果、雪梨之类的都行，也可以适量加一点点盐提味，但是鸡精、味精之类的就别加了，不然前面的浸泡炖煮就没意义了，对于食材唯一比较硬性的要求就是猪肉一定要很新鲜的瘦肉才行，不然的会不好下咽哦，而且不要带有肥肉部分。2、问：瘦肉水有什么作用呢？能补血吗？答：瘦肉水的主要作用我们前面已经说了，它能在人们无法进食肉类或者不想进食肉类的时候提供一些水溶性的氨基酸（蛋白质以这个形态才能被我们充分吸收利用），
但如果要说补血这个事情的话，说实话是不能的，至少光喝瘦肉水是不能的。因为一般我们饮食能做到的“补血”其实就是应对缺铁性贫血，但是猪肉中的铁元素几乎是没办法溶解到汤里去的，所以就算用再好的猪肉、炖再久的汤也没用，铁元素几乎还都在肉里面，无法溶解到汤水中，最后还有一个提示：虽然瘦肉水可以在我们不方便吃肉、没有胃口吃肉的时候提供一些营养，但是如果有痛风问题或者像我一样有过假性痛风问题的朋友，还是要谨慎一些，瘦肉水这个东西从做法和材料上来看就不太适合我们。
2、做瘦肉汤如何掌握火候？
瘦肉汤有好几种，不知道你要做的是哪种，下面我和你说两种瘦肉汤及做法，一、清炖瘦肉汤1/瘦肉洗好，切小块，泡水半小时，把里面血水泡出来。2/把瘦肉放入炖盅或其它容器中，放入生姜片，3/锅里烧水，把炖盅放进去，隔水炖60分钟，4/开吃前放点盐巴调味，即可。（肉类会自然分泌出谷氨酸钠，所以一般不需要加味精，看个人口味）这样炖出来的汤，清澈，肉味浓郁。
