为什么说“食在广州，味在潮汕”。“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法，我是地地道道的潮汕农村人，81年在潮阳高中毕业后到深圳发展，但事业经营失败，90年开始到广州打工，1994年年底在广州番禺区买房定居，当时主要是考虑番禺买房能入户，方便以后小孩上学，所以全家人移居到广州番禺至今已经27个年头，我觉得广州和潮汕的差别主要有。
1、为什么说“食在广州，味在潮汕”，有什么依据吗？
为什么说“食在广州，味在潮汕”？“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁，在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的区别。牛肉火锅脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾这是潮汕地区特有的叫法，指代着牛肉的不同部位，
与西方牛排部位分布完全不同，汕头牛肉有自己独特的分法，任何一个指望用已有经验辨别汕头牛肉的人都会不知所措。据说有不少人试图将潮汕的牛肉火锅带到外地开店，却都无功而返，汕头的牛肉都是现场宰杀，屠宰分割之后迅速用摩托车运到各家店里，不能经过冷冻，从宰杀到端上餐桌，不能超过4个小时，4个小时之后牛肉就会排酸，味道大不相同。
手打牛肉丸牛腿肉属于不能打火锅的肉，会用来捶成牛肉丸，即便在汕头，手工捶打牛肉丸也已经不多见了，这需要年轻力壮的小伙子，反复几个小时的捶打，同时还要有诸多手法与经验，才能制成软浆和硬浆两种完全不同口感的牛肉丸。“牛里乾坤大”，吃完一顿饭才发现我之前对牛肉的见识堪称浅薄，卤水狮头鹅狮头鹅的原产地在汕头饶平，这种鹅颊肉瘤发达呈狮头，且体形硕大，被称为“世界鹅王”。
一只鹅身上不同的部位有不同的口感，鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血、鹅卵、鹅掌、鹅翅即便同是鹅肉，不同部位也有不同的滋味，一只鹅也有百般妩媚，世人都知道法国鹅肝，其实潮汕的卤水鹅肝毫不逊色。卤好的鹅肝完整光滑，肉质极其细腻，浓香异常，一般法国鹅肝更为硕大，而潮汕鹅肝相对小巧，一个只有一斤多。打冷潮州话中，宵夜被称为“夜糜”，
每到夜晚，汕头大街小巷的夜糜摊就生意火爆。这是一个长长的档口，无数种小吃和打冷罗列其上，上面有暗红的灯笼照耀，壮观而诱人，既有卤水，也有熟食，还有腌制类海鲜以及小炒。鱼饭这是潮汕地区特别的吃法，只见鱼，不见饭，新鲜的鱼用盐水煮过，保持完整的形状，晾凉了之后就是鱼饭。鱼饭的种类很多，比如红目连（大眼鲷）、巴浪鱼、伍笋（马友鱼）、迪仔（扒皮鱼）、鲳鱼、红鱼（鲱鲤）、那哥鱼（蛇鲻）鱼饭口味清淡，微微有些咸味，重点还是品尝鱼肉的紧实与鲜美，
