麻辣水煮牛肉，怎么做好吃麻辣水煮牛肉的家常做法

1，怎么做好吃麻辣水煮牛肉的家常做法

麻辣水煮牛肉的做法1.牛里脊切片，放一个蛋清、淀粉、料酒（也可用白酒）拌匀，放在一边待用。生菜用三叶，洗净铺在盆底。2.干辣椒切段，蒜和姜切片3.锅烧热，倒油。放入配料（干辣椒放一半，另一半最后放），炒香放入豆瓣酱，翻炒过后加水，大火烧开。4.将腌好的牛肉一片一片放入开水中，煮熟。加入少许生抽提味，加入少许盐调味。肉熟后把肉和汤一起倒在铺满生菜的盆里。上面放上刚刚剩下的一半干辣椒，锅中烧热油，浇在干辣椒上，吃前拌匀即可。

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怎么做好吃麻辣水煮牛肉的家常做法

2，香辣水煮牛肉怎么做

材料：牛肉，黄豆芽腌肉料：白胡椒粉少许，生抽少许，生粉少许调料：姜，蒜，葱，八角，干花椒，干辣椒，小茴香（可省），郫县豆瓣，生抽少许，糖，鸡精，油，辣椒粉，花椒粉，开水水煮牛肉的做法：1，牛肉切薄片（未解冻的时候比较容易切）后，放入清水中浸泡一段时间（中途可更换几次水）至血水泡出（这样煮牛肉的时候不会产生很多血沫）；2，泡过的牛肉挤去水分，加腌肉料抓匀备用；3，黄豆芽洗净沥干；4，葱姜蒜切碎，另将其它调料都准备在手边备用；5，锅里下油，爆香姜，1/2的蒜，干辣椒，干花椒，八角，小茴香；6，加郫县豆瓣炒出红油，加入适量白糖炒至白糖溶化；7，下豆芽翻炒，加入少许生抽，再加适量开水再次煮开后将豆芽捞起，放在容器底部；

香辣水煮牛肉怎么做

3，湖南水煮牛肉的做法怎么做麻辣鲜香又开胃

水煮牛肉的做法1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。8.取锅小火焙香红干椒。9.一半切碎，留一半整条的。10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。11.盛入碗中“垫底”。12.清锅后中火下油炒香花椒粒。13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。14.下豆豉炒出香味。15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。16.逐片放入牛肉泡熟。17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。18.盛入适量的原汤。19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。20.用香菜叶装点一下，开吃。

【原料】牛肉150克，洋白菜（撕成蒲扇状）50克，植物油75克，盐0.5克，酱油14毫升，料酒5毫升，味精0.5克，胡椒粉0.2克，辣酱25克，干辣椒17克，花椒2.5克，葱花5克，姜米3克，蒜泥5克，青蒜10克，蛋清8克，汤500克。【制作过程】 1、将牛肉切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。 2、将干辣椒、花椒炒至金黄色，用刀剁碎。 3、锅上火入底油，下入辣酱、葱花、姜米、蒜泥煸出香味和红油时冲入汤，开后煮片刻捞除渣子。 4、汤中加入酱油、料酒、味精、胡椒粉，待开时下入洋白菜，熟后捞入碗内。 5、将牛肉撒于汤中，待肉熟时捞出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的干辣椒和花椒。另取锅烧油9成热后浇于肉上即成。【风味特点】酱红色，麻、辣、咸、鲜、烫。

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【典故】相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。【使用原料】主料∶瘦黄牛肉300克副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。【制作过程】 1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。 3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味； 4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。【特点】麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。关键: 牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。【营养价值】　　牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。　　这里给大家介绍了两种水煮牛肉的做法！材料１：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。制作方法１：牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。用料２：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作方法２：将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。水煮牛肉的选料应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳。从部位来看，应选择牛后腿部位的元宝肉、子盖、黄瓜条为首选，已纤维紧密、肉质纹路极细者为宜。只有这样，才能保证使其形成易切薄片，上浆不碎，下锅易熟，细嫩化渣，稍食味浓的特点。水煮牛肉的配菜水煮牛肉配用青蒜，原因有二：一是增加色泽；二是增加鲜香味。做过的人都知道，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，例如豆芽，芹菜等，但是制作时要注意一点，就是先要用油将其煸炒，目的是把水分煸出。这样做是使蔬菜更有油气，才能使得成菜后视为到更为浓郁。反之，如果有生味，将破坏菜肴整体的味道浓郁的特点。【营养价值】牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。这里给大家介绍了两种水煮牛肉的做法！材料１：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。制作方法１：牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。用料２：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作方法２：将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

主料篇:牛肉切片用料酒.淀粉腌一小会儿. 调料篇:蒜片.葱段.姜片.干辣椒.干花椒.辣椒面.花椒面.熟白芝麻.埤县豆瓣(根据自己喜好决定用量.不能吃辣的就少放点) 配菜篇:芹菜以及自己喜欢的蔬菜,我是喜欢莴笋尖.家里没有就拿小白菜凑合了.芹菜就一定要放不然没那味儿.还可以加蒜苗.并且芹菜是生吃的，所以处理的时候不要沾到生肉. 小白菜焯水捞起来放在容器低部把芹菜也放进去.留下部分叶子待会装饰用锅里热适量油.加一勺猪油. 花椒炒香捞起弃之红辣椒.葱段.姜片.蒜片统统放进去炒