老爆三，天津老爆三的做法是

1，天津老爆三的做法是

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺

天津老爆三的做法是

2，老爆三的做法

正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。老爆三（清真）原料：羊心，羊肝，羊腰制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

老爆三的做法

3，老爆三怎么做如何做好吃

老爆三样属于汉族特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。爆三样的关键是：一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。做法如下：备料：猪肝、猪腰1只、猪瘦肉、冬笋、菜花、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末。操作：猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；肝切成薄片；葱切成马耳形；蒜及兰片均切成片；碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

老爆三怎么做如何做好吃

4，回民家常老爆三怎么做

老爆三主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉老爆三的做法1.准备好所有原料。2.猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用。3.老掉牙的火候第一步：烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道。水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。4.猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用5.老掉牙的火候第二步：锅中放宽油，用4成热的油温时：下入腰花入锅滑油10秒钟捞出待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出6.提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用7.锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅。