炖肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩,将少量茶叶用纱布包好，放入炉中用牛肉炖,教你做家常菜炖肉牛肉如何做的软嫩,一般来说，炖肉牛肉应该选择有筋或者白筋膜的那种，肥瘦交替牛肉,做好吃牛肉，首先要选对,这种肉最适合炖，炖完肉软烂。
1，牛肉选择正确的。做好吃 牛肉，首先要选对。一般来说，炖肉牛肉应该选择有筋或者白筋膜的那种，肥瘦交替牛肉。比如牛腩、蹄筋肉、里脊肉、弓肉、胸肉、里脊肉都属于这一类。这种肉最适合炖，炖完肉软烂。纯瘦的那种配上鲜红的肉丝牛肉看起来很美，但是不适合炖，只适合炒，炖的时候会木头。教你做家常菜炖肉牛肉如何做的软嫩。第二步。提前处理牛肉。选好肉买回家后，先把整块表面的脏东西洗干净，再切成大块，放在水里泡至少30分钟到1小时以上。中间记得换几次水，为了把肉里的血泡出来。切的时候一定要和牛肉的纹路垂直，千万不要顺着肉丝切。
2、如何炖制 牛肉才能又烂又 好吃?stew 牛肉，要用热水代替冷水，因为热水可以快速凝固牛肉，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。煮开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火保持一定温度的油浮在面汤上，起到焖的作用，在煮的过程中，盐要后期放，水要一次性加进去。如果发现水太少，就要加开水，炖肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中用牛肉炖，这肉不仅煮得快，而且味道香。加点酒或醋(1 kg 牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉可以让肉更嫩，肉里放几个山楂或者萝卜，就算牛肉煮的快，也能赶走异味。
