长沙辣椒炒肉，湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你会做吗

来源：整理时间：2022-09-07 05:08:21 编辑：湖南生活手机版

本文目录一览

1，湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你会做吗
2，辣椒炒肉到底要不要放豆豉
3，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦
4，辣椒炒肉的正宗做法
5，白沙老味的樟树港辣椒炒肉好吃这种辣椒贵吗
6，湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃自己在家怎么做
7，湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做
8，辣椒炒肉是哪的菜
9，湘菜辣椒炒肉的做法
10，辣椒炒肉怎样做更加吃

1，湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你会做吗

湖南辣椒炒肉青椒适量，猪后腿肉适量，准备适量的酱油，鸡精，盐以及十三香。猪肉和青椒洗净，猪肉切薄片，青椒切块，大蒜头切片。用盐，酱油，十三香将猪肉进行腌制大约三分钟开旺火将炒锅烧成九成热，倒入少量花生油，闻到油香或者看见油上冒热气时倒入腌制好的猪肉爆炒，加入大蒜头，适量的辣椒粉(可根据个人口味加入小量或者不加)，猪肉外表变颜色，大约8成熟时出锅。然后加入花生油，爆炒青椒，到青椒外表变颜色时加入适量的盐，然后倒入已经炒过的猪肉，进行翻炒，快出锅时加入适量的鸡精和十三香即可。

会啊

湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你会做吗

2，辣椒炒肉到底要不要放豆豉

我觉得放一个更好吃，放一点更好吃，准味道更浓郁

辣椒炒肉到底要不要放豆豉

3，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

1.青椒切碎圈，肉切丝,加点生抽,麻油抓匀2.锅烧热,下茶油,油冒烟了,肉丝丢进去,快速翻炒几下,颜色变了就盛起来备用。锅子洗净,烧热,放油、青椒(要烧的足够热,青椒下去马上起虎皮),这样才能出来辣椒炒肉独有的风味3.虎皮出来了,就放盐，炒匀了将炒好的肉丝搁进去,加点生抽翻炒，再嗞点水进去，这道辣椒炒肉就算完成了

很简单啊，在湖南菜没有出名之前是叫辣椒炒肉的。在这一个菜成为系统加之更新版本之后，出现了农家小炒肉。版本是没有规律的。一个湖南饭店的好坏，往往一盘简单的小炒就能看出来了不能说没区别..

辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

4，辣椒炒肉的正宗做法

付费内容限时免费查看回答您好，辣椒炒肉的做法步骤如下：食材：瘦肉、青红辣椒、大蒜、米酒、豆豉、玉米淀粉。做法步骤：1、把瘦肉切片，放入碗中，加米酒、玉米淀粉和适量的食盐搅拌均匀腌制20分钟，青红椒洗净，切好备用。2、大蒜去皮，洗净，用刀背拍碎。3、锅中放油烧热，放入大蒜爆香。4、放入腌制好的肉片和豆豉，炒至肉片变色，放入青红辣椒，翻炒均匀。5、放入酒糟翻炒均匀，加入食盐、味精提味即可。

5，白沙老味的樟树港辣椒炒肉好吃这种辣椒贵吗

樟树港辣椒是湖南省岳阳市湘阴县樟树镇的特产。2018年湘阴樟树港辣椒288元一斤!一般人吃“辣椒炒肉”都是奔着肉去的，而对于“樟树港辣椒炒肉”，识货的人都专挑辣椒来吃。樟树港辣椒，辣而不虐，恰到好处，比肉还好吃。樟树港辣椒有“素炒”和“加肉炒”两种做法。不加肉的更贵。樟树港的辣椒在种植方面对土壤也有独特的要求。在一片土地上最多只能种植两季辣椒，之后需要改换到另一处田地种植，否则就会影响辣椒的品质和收成。

用的是樟树港的辣椒，味纯不涩，清脆柔软，味道鲜美，辣椒味香浓爽辣，是正宗的老长沙味道。为了做出最正宗的美味，它可是下了大本钱啊，樟树港的辣椒现在估计是300多一斤。

6，湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃自己在家怎么做

辣椒炒肉是一道既简单又复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人，就没有不知道辣椒炒肉的。为什么说既简单又复杂呢？简单是食材简单，只有辣椒和肉。复杂是用不一样的辣椒，不一样的肉，不一样的火候，味道就会相差很远。检测一个湘菜馆子做菜是否地道，最好的方法就是点一份它的辣椒炒肉，如果辣椒炒肉味道到位，那么其他菜的味也不会太差。这和在东北的餐馆儿点一道锅包肉，去体验这家餐馆儿的菜味水平，有异曲同工之妙。话说早年间，湘菜厨师学徒期满，出师的时候，一般都是会被要求炒这道辣椒炒肉来考验手艺，如果过关，方可出徒。可见辣椒炒肉真的很考厨师的功底。辣椒是在清朝的康熙年间传入国内，最早是被作为观赏性的植物，后来被大面积种植，在湖湘大地上开出了花。这当然也与湖南的气候有关。夏天高温高，冬季冷到骨子里的湿寒，正好是需要用辣椒驱寒除湿，也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事。而说到猪肉，湖南人素来就有养猪的传统。可以说猪肉是最主要的肉食来源。所以辣椒和猪肉这两样最常见的食材相遇，做法简单，但是对火候和口感却又要求极高，而又偏偏非常好吃，怎么能不流传开来。首先说辣椒，传统的辣椒炒肉选择的都是青辣椒，而且要讲究皮薄肉厚，这样的辣椒才会汁水够多，才能炒出辣椒的味道，而且也不会太辣。秉承着这个特点，现在一般都选用螺丝辣椒，看起来皱皱的，因此也叫皱皮椒。是能满足以上所列的要求。接着说猪肉，要选肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉。讲究的是有肥有瘦，在长沙，一般会选宁乡花猪，也这就是俗称的“两头乌”。宁乡花猪身上有斑点儿，长得“矮肥圆”是“脂肪型”猪。用宁乡花猪肉作为炒肉，不仅香，而且还自带一股清甜，这是因为它的肉里含有丰富的肌糖原，香嫩又青甜。下面说说辣椒炒肉的做法食材：青椒，猪肉1：1，老抽（湖南本地最正做法是用龙牌酱油，外地可以用老抽就可以）生抽，料酒，盐，大蒜做法：首先就是选辣椒，湖南都是用螺丝椒来炒这个菜，螺丝椒嫩，皮薄，有辣味，买的时候可以用手稍微捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，要挑皮薄的，如果，买不到螺丝辣椒。也可以选绿尖椒。只是绿尖椒皮肉比较厚。不要用菜椒炒出来，不香也不要用二荆条，皮厚汁水少口感不好。1，猪肉，最好选前腿肉，后腿肉也可以，要带点肥肉。把猪肉切开肥肉瘦肉分开放，肥肉放一边不用管，把瘦肉加一点儿老抽，生抽，料酒稍微腌一下。2，处理辣椒。把辣椒蒂去掉，掏去里面的辣椒籽，有辣椒籽炒菜的时候，很容易变黑并且影响口感。辣椒一定要切成滚刀块，大蒜切片。3，最为关键的一步，辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒，这是决定口感的一步。烧热锅，不放油，辣椒放进去煸炒，用中火。让辣椒水分蒸发，表皮起皱，起虎皮。干煸一会，放点盐进去，这样辣椒才能入味，之后就把辣椒先盛出来。4，锅里放油，一点油，把肥肉先下锅煸，煸出油来。变干后，再把瘦肉放入锅中大火煸炒，找到瘦肉变色后，加入蒜片，爆香，再放入辣椒一起翻炒，用锅铲在锅里擂。把锅铲竖着往下擂辣椒和肉。5，炒约1分钟左右，倒生抽进去，再炒15秒左右，就可以关火了。不要炒的时间过长，把辣椒炒死了就不好吃了。这道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的油汁。习惯用油汁拌饭吃，也真的是非常好吃。【技术总结】1，辣椒最好选用螺丝椒，要掏籽，要切成滚刀块。2，辣椒要不放油，先放到锅中干煸，形成虎皮。煸出辣椒的香味，以及去除辣椒中的水分。3，炒菜的过程中不要加水，加水容易使辣椒变黄。辣椒炒肉的特点就是辣椒有虎皮，表面色泽翠绿泛油光，很脆很入味。4，煸辣椒时候放盐，腌猪肉的时候放老抽，所以炒菜的时候不要放盐了，只加点生抽提味，增香就可以了。5 ，只用生抽提现就可以，不要再额外添加味精，鸡精了。结语辣椒炒肉可以说是深入到湖南人骨髓里的一道菜，也是家常菜。做法简单，食材简单，偏偏呈现的味道却非常不简单。是当之无愧的下饭神器。也是非常考验厨师刀工，火候和选料上边的功夫的一道菜。这道很常见的家常菜，却是千家千味，我今天分享的方法。绝对是让你吃的最舒服，也最能让你上瘾的那一种，如果认为我说的靠谱，就点个赞再走吧。

7，湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做

辣椒和肉切好。 2：肉先调味腌制(盐、生粉、糖、豉油、油等）3：热锅后，放油先把肉炒的7.8成熟，装起肉。 4：热锅，放油放把辣椒炒（炒的时候放一点烧酒能保持辣椒的鲜绿色），放一点酱油、盐。 5：再将原来7、8成熟的肉一起放下锅加入味素炒几下，立即关火，可以上碟了。

步骤 1五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滚刀，蒜切碎，不要特别碎。步骤 2锅内留一点点点点水，放五花肉（因为是土猪肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，锅内放比平时炒菜多一点的油、步骤 3出油后稍微炸一下，也可以不炸，个人不喜欢肥肉，所以会炸干一些。肉扒拉到一边步骤 4锅内留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起来起泡步骤 5青椒和刚刚炒熟的五花肉，大火翻炒。步骤 6加盐，根据自己口味加味精或鸡精步骤 7完成

8，辣椒炒肉是哪的菜

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜菜品特色主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。做法做法一食材准备主料:去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。调料:酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。制作步骤1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。注意事项关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。做法二食材准备猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出;3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右;4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。做法三食材准备肉丝，青椒，各适量。制作步骤1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。2、青椒洗干净，切丝。3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。做法四食材准备瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。制作步骤1、将青椒择洗干净，切成丝;瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。做法五食材准备青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。制作步骤1、辣椒切丝;里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐(或生抽)、胡椒、味精，即可。注意事项1、青椒一定是薄皮的，口感好;2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好;4、要大火翻炒，时间不宜太长。做法六食材准备杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。制作步骤1、辣椒斜切成段;肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了(或生注意事项1、青椒一定是薄皮的，口感好;2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了3、要大火翻炒，时间不宜太长。做法七食材准备辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽1、辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅做法八食材准备辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽制作步骤1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。小诀窍1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅;2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。做法九主料五花肉250g、尖椒200g辅料生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量步骤1.五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。2.准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。3.起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。4.将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。5.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。做法十1青椒洗净去蒂切丝，五花肉切片，2起锅烧热放油，油温七成热后，先把蒜子放油里煸炒出香味再倒入切好的肉片。3翻炒肉片，放入少量料酒去腥。4然后再淋上少许生抽煸炒出香味，煸炒至肉片干松变色。5再倒入青椒，翻炒至断生，依个人口味加入盐，继续翻炒几下就能出锅了。

9，湘菜辣椒炒肉的做法

主料：花猪肉150克,青椒200g.　调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克，盐适量。做法：1、皮五花肉洗净切薄片，用酱油腌。新鲜辣椒洗净切片。　2、先往锅放少许食油，烧熟，放入酱油腌五花肉炒熟，均匀置于盘内。3、重新起锅，辣椒干炒至表面起焦皮，再放入食油，用猛火炒，再倒入刚刚炒熟五花肉，依口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即。

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青椒炒子鸡的制作材料：主料：嫩鸡肉（去骨）250克,熟笋肉50克,大青椒25克。葱段10克,香醋2克,湿淀粉35克,清汤25克,绍酒10克,酱油25克,白糖10克,醋2克,芝麻油15克,熟猪油750克（耗油75克）。青椒炒子鸡的做法：鸡皮朝下用刀拍平，再交叉排斩几下（刀深为鸡肉的2／3），切成1.7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉，即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油。出锅装盘即成。

10，辣椒炒肉怎样做更加吃

辣椒炒肉的制作材料：主料：去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只调料：盐,味精,酱油,香油等 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。　　 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。辣椒炒肉的制作要诀：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。提示：依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。先用生粉把肉搅拌一下，再炒辣椒，一定要放酱油哦，把辣椒炒得熟一点。　还有几个秘诀: 　　　　(1)在用生粉拌肉的时候,加一点胡椒粉,酱油倒可以不放; 　　(2)先下热油将肉炒至五成熟,倒入盘内; 　　(3)然后炒辣椒,并且要加入足够多的盐\蒜头\姜丝,这样炒出来的辣椒才够香; 　　(4)将炒好的肉倒入锅内,快速炒熟. 　　　　多练习几次,一定能够提高水平.

辣椒炒肉做法本版主心得如下：辣椒最好是干的小辣椒，先准备配料：大蒜头、绍兴正宗黄酒、小辣椒、肉、葱、鸡精、油等。先下适量的油，油炸一下大蒜头在下小辣椒这样有芝麻的香味，然后下肉炒几分钟，在下酒，闷几分钟，下盐、鸡精、葱就可以起锅了。注意不要用味精因为用味精会影响肉的味道的。这一道菜的特色，肉里有一股芝麻的香味又有川味的辣，又有鸡精的鲜，适合大众的口味。

肉少辣椒多

　　选材：扯树辣椒炒猪前腿肉　　辣椒炒肉，辣椒和猪肉的比例为3比5或4比6，配比固然重要，但，辣椒和猪肉的选材，对炒好一味辣椒炒肉更显重要。　　辣椒炒肉的青辣椒，最好选用长沙本地的园辣椒和长沙东山的厚肉辣椒，以及浏阳产的长青椒。　　现在，一些酒楼中的辣椒炒肉，也有很多是用杭椒炒制的。　　长沙进入秋末后，菜园辣椒开始断园，最后留在树上长不大的辣椒称为“扯树辣椒”，这些扯树辣椒，是烹制辣椒炒肉的佳品。在秋后以扯树辣椒炒一碟辣椒炒肉，饮酒吃肉，可大快朵颐。　　辣椒炒肉中，猪肉的选择，除有宁乡土花猪等品种、产地的不同选择外，在选料上，还有猪不同部位的选择。　　从前湘菜中的炒肉片，全部用的是瘦肉，现在长沙很多酒楼中，用了三分之一的五花肥肉来炒辣椒炒肉。　　辣椒炒肉中的瘦肉，最好的肉是前腿部分的上肥肉，又叫夹缝肉。后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉，都适宜做辣椒炒肉。因为，这些肉，肉质细嫩。　　如果湘菜厨师能用扯树辣椒炒猪五花（肥肉）及前腿肉（瘦肉），相信这样的辣椒炒肉，会更加香辣鲜美。　　味道：酱油汁要让拌饭一扫而光　　每当我吃起辣椒炒肉的酱油汁拌饭时，我就想起童年时用一碗刚出锅的热饭，放一汤匙酱油，挑一砣猪油把饭拌匀，一小块腐乳、一点剁辣椒，让一碗饭一扫而光的情形。　　好的辣椒炒肉，在烹制成熟时，辣椒炒肉的酱油汁，要让人达到拌饭一扫而光，油而不腻，这才算好吃的辣椒炒肉。　　在烹制辣椒炒肉之时，我个人的经验，会在瘦肉下锅前，用少许盐、酱油，将瘦肉抓匀上色，再放一点生粉拌匀待用。　　辣椒炒肉在入锅翻炒前，先在锅内爆炒五花肥肉，让其出油生香，入青椒，待青椒炒软后再入盐，如此，盐味才能容易入到青椒内。　　辣椒炒熟后，再入瘦肉片炒开入味。　　在入酱油后，放清水或荤汤入锅，使肉与辣椒互相入味渗透，肉味中染上辣椒的蔬香，而辣椒更是吸足猪肉的香味，辣椒中有肉味，肉中又有辣椒味，两者融为一体，味道难分难舍，加之辣椒炒肉中还有适量酱油汁，这时出锅，无论辣椒还是肉，入口即感肉质鲜嫩、青椒油润。碗内的酱油汁，拌米饭而食，更是绝味。　　辣椒炒肉，有人烹制时，愿意辣椒多，有些人想要肉多；有人全用瘦肉，有人又只用五花肉；有人炒制时爱红辣椒，也有人用擂辣椒，还有放豆豉或蒜片炒制的。炒制时，有人锅不用油，在火上将辣椒炒软再炒肉调味。各有所喜吧。　　但辣椒炒肉作为湘菜菜系中一道最家常最为人所喜的著名菜品，有自己的特色标准，这是一个菜系的骄傲。我个人愿为它喝彩、感到自豪。

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