圆茄子怎么做好吃又简单，生茄子有几种吃法丶

1，生茄子有几种吃法丶

曾经看养生知识讲，茄子生吃最利于清除肠道内的毒素和油脂与青椒和芝麻酱切丝凉拌挺好的。我是看中医讲座上说的。不过自己独创了几招你可以试试与撕成片状的紫甘蓝和生菜（卷芯的），用盐和醋、橄榄油还有生抽伴着吃！味道不错青菜最好是撕开的，切的菜营养很容易和菜刀反映，流失营养。可以与紫苏和西葫芦切片伴着食用。这口味都是您自选的，搭配采样也可以按自我喜好。最简单的方法就是买甜味豆瓣酱，直接蘸着吃。不过以上食用都比较凉，胃寒的人少食用，容易拉肚子！最好用长茄子，圆茄子口味不好。长茄子切片后不用过水，直接与不同的蔬菜凉拌。这样比较好，圆茄子涩味重，不适合凉拌。做的时候一定不要去皮！皮的去油脂能力更好！

生茄子有几种吃法丶

2，圆茄子怎么做才好吃

圆茄子好吃的做法如下：主料：圆茄子1个。辅料：花生油80克、盐2克、生抽20克、蚝油10克、料酒20克、辣椒酱1勺。步骤：1、先把茄子洗净，去蒂，切成小块。2、起油锅，放入茄子翻炒至变色后，撒入盐继续翻炒。。。提示：茄子早一些放盐会熟得更快。3、待茄子炒至变软后，放入生抽、蚝油炒匀。4、接着放入料酒继续翻炒一会。5、放入辣椒酱炒匀，即可出锅享用。

圆茄子怎么做才好吃

3，烤圆茄子怎么做

用料圆的大茄子 1个葱 2根姜 2片蒜 5个老抽酱油盐糖烤圆茄子的做法将买来的直径为碗口大的圆茄子切成四到五片，每片约两厘米厚，然后正反面都用刀划成网状，切记不能划到头，以防茄子在煮的过程中烂掉。每面均撒上盐，两片合在一起摩擦几次后放在盘子里约20分钟等待茄子里面的黄色的水出来。然后再把手洗干净将茄子里面的水都挤出，此步骤也需小心不要把茄子挤烂，这样就可以等待下油锅。锅里倒上油开中火，将茄子放入锅内煎至正反两面均为金黄色。加入少量水，老抽，酱油，蒜，辣椒，葱，姜以及少许糖，小火慢炖就可以了！

1.将圆茄子洗净切去蒂部、从中间一刀剖成两半，在中间的切面上斜刀打出十字花刀，红辣椒切小丁、生姜大蒜切末 2.猪肉（肥三瘦七）剁成末 3.锅内倒少量油，大火烧至八成热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉末扒熟 4.下入红椒丁爆炒、加入盐炒匀，然后倒入料酒，改小火烹香 5.加入老抽、豆瓣酱和甜面酱，加少量水，小火烧5-8分钟，至锅内的水分差不多收干，肉汁变得浓稠时，关火 6.将茄子切面朝上，将酱肉料均匀的盛放在茄子上，烤箱预热，180度，上下火，20-25分钟即可

烤圆茄子怎么做

4，圆茄子的做法怎么做才好吃

圆茄子的做法1：虎皮茄子卷　　主料：彩椒150克鸡蛋1只猪梅肉馅250克茄子1根300克左右辅料：胡椒1克黄酒1小勺生抽1勺糖1小勺葱姜蒜各10克做法：　　1. 茄片表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹　　2. 热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了;　　3. 茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了　　圆茄子的做法2：蒜蓉烤茄子　　主料：茄子2根蒜2头青椒1个红椒1个洋葱半个辅料：盐糖做法：　　1. 材料备齐　　2. 茄子对半切开，在剖面切花刀;　　3. 烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软;　　4. 蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末;　　5. 锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出;　　6. 加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀;　　7. 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。　　圆茄子的做法3：酱爆肉末茄子煲　　主料：细长条紫茄子10根里脊肉2两辅料：京葱1小段大蒜半颗生姜适量酱油3汤匙料酒2汤匙老抽1汤匙糖1汤匙做法：　　1. 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块　　2. 里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟　　3. 京葱，大蒜，生姜洗净切成细末　　4. 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油　　5. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可　　圆茄子的做法4：鱼香茄子　　主料：长茄子500克辅料：葱25克蒜15克姜10克泡红辣椒25克盐1克白糖15克醋5毫升酱油3毫升肉汤(或者水)60毫升淀粉5克食用油30毫升做法：　　1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。　　2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。　　3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。　　4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。　　5. 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。　　6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。　　7. 放入茄子条炒匀。　　8. 倒入芡汁炒匀即可出锅。　　圆茄子的做法5：地三鲜　　用料：圆茄子一个红青椒一个土豆一个大蒜四瓣生抽两茶匙老抽一茶匙盐少许油少许糖一勺胡椒粉少许做法：　　1. 土豆去皮切滚刀块　　2. 平底锅放少许油，小火煎至金黄发脆　　3. 茄子洗净，切滚刀块　　4. 同样放少许油煎掉水份　　5. 青红椒切块，大蒜切碎　　6. 另起锅加少许油，放一半蒜碎炒香　　7. 放入土豆茄子　　8. 加入生抽，老抽，糖，少许盐和胡椒粉　　9. 翻炒1-2分后，加入青红椒翻炒几下就好　　10. 最后加少许水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可出锅!

5，茄子怎样做即简单又好吃

素烧茄子最好吃! 材料:茄子(2个)、蒜、香菜、面酱、大料、葱花做法：1.将茄子切成大片儿,然后过油 2.在锅中放入少许油、大料、葱花、面酱，翻炒 3.放点水，防止糊锅，然后放入茄子，翻炒 4.熟得差不多了就将蒜末和香菜放入，即可参考资料：自己做的

油焖糖醋茄子油要多，等油烧热了，把切好的茄子放入油锅（记住要切块)然后翻热，放少许糖和醋，稍微翻炒一下就行了！

水煮茄子

最好最省事最简单的做法`~~把茄子放锅里煮`~或者蒸`~然后买袋合你口味的酱~~乱拌一通`~口味相当不错！！！

烧茄子西红柿

6，茄子怎么做好吃

主食材：茄子2条(切5cm长条) 副食材：猪绞肉半斤、蒜末、姜末、葱花1根、鸡高汤1碗调味料：辣豆办酱、酱油、糖、白醋、花椒粉、香油、生粉水做法： 1．起170~180度油锅，以大网杓将茄条压入油锅炸至变色即捞起沥油，备用。 2．起锅热少许油，放入猪绞肉炒香之后，加进辣豆瓣酱拌炒至色红出香气、适量高汤、酱油翻炒均匀。 3．同上锅，加入酱油、糖调味，再将炸好的茄条回锅快速拌炒，以太粉水勾薄芡，起锅前淋入白醋、洒上葱花、花椒粉、香油，装饰盛盘即完成（生粉水可以是太白粉+水或是地瓜粉+水）

．炸茄饼茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。 2．炒茄子茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。 3．蒸茄子茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。 4．虾仁茄罐茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。【注意事项】茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。【文献选录】《日华子本草》：“治温疾，传尸痨气。” 《医林纂要》：“宽中，散血，止渴。” 【文化欣赏】宋郑清之。《咏茄》：“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口元来总一般”。清朱彝尊。《临江仙引。咏茄》：“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬。趁朝日，畦丁密酒冰泉。桑边，看长蒂剪，垒垒绽叶底光圆。筠篮满、饷白牛萧寺，赤马吴船。筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然。笑千庞万粟，许配芳鲜。蝉娟，爱轻墉染，香衫色，比似花妍。闲无事，写家蔬添个，小蝶新蝉”。清叶申芗。《踏莎行·茄》：“昆味称奇，落苏名俏，五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼，食单品减知多少。作脯原佳，将糟亦妙，老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操，自惭肉食非同调。” 民间传说：《笑林广记》上记载了这样一则故事，一位菜馆先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中许多长得又肥又嫩的茄子，却从来不给他吃一次，天长日久，咸菜委实吃腻了，忍无可忍，终于题诗示意，曰；“东家茄子满园烂，不予先生供一餐”。不想从此以后，天天顿顿吃茄子，连咸菜的影子也不见了，这位先生到底吃怕了，却又有苦说不出，只好续诗告饶；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看，味道却是一般，故在烹调茄子的过程中，十分讲究工艺。

茄子煲应该不错。

我喜欢茄盒经济

蒸煮炒炸等

油煎茄子很好吃的

茄子红烧吃是最好吃的.又简单,又好吃,又下饭. 而且还补铁.

7，烧茄子怎么做才好吃呢

红烧

1.圆茄子去皮切成厚度适中的片状，在茄子片上交错划上几刀，放到平底锅里煎，把水分蒸出即可，盛出放在盘子里。2. 用刚才的锅，放一点点油，油热后放大料半、蒜末，然后放切好片的菜椒，翻炒一下再到入煎好的茄子，再放少许西红柿〔番茄酱代替也可〕，放酱油，盐，翻炒以下即可出锅了。呵呵简单方便，大家试试吧，我觉得味道不错！

做法： 1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

加上肉丝，青椒，西红柿来红烧，俗名鱼香茄子！呵呵~~

用油炸一下很好吃

材料：茄子　PS：偶用滴是黑茄子，逛超市时发现的，因为好看又比紫茄子贵，所以偶认为应该好吃点。　　调料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、食用油各适量　　做法：　　１、茄子洗净切滚刀块；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜拍烂。　　２、锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金黄色捞出沥油。　　３、锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子放入翻炒，依次放入盐、味精（偶用滴是鸡精代替）、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。　　菜谱上还附了煮茄子的小窍门呢，一起分享一下吧：　　小窍门：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，更不容易变色。　　嗯！偶就是用的这个小窍门来烧茄子哦，的确是以前烧的茄子好看多了！只是……茄子耗油！

烧茄子原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。肉片烧茄子原料: 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。做法: 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。特点：质厚肉嫩，味道香美。甘草大蒜烧茄子原料：甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克葱5克盐5克素油30克做法： 1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。 2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清热，和血，止痛，消肿。酱烧茄子原料：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。做法： 1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。烧茄子省油法茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口省油也能够烧茄子许多人爱吃烧茄子，但它费油。常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃，而且还省油，有兴趣者不妨一试。 1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。挤出茄子内渗出的水分后，放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋，并依口味放入适量食盐，调匀后一齐倒入锅内，翻炒片刻出锅。特点：用盐腌过茄子不“吃”油且显油，汁浓色亮，油滑爽口。 2、茄片或茄块过凉水捞出，沥去水分后撒上少许淀粉拌匀。炒菜锅内放入食油（比平时炒菜略多一点即可）。烧热后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋，还可同时放入少许碗豆、西柿市，最后勾芡出锅。特点：鲜嫩不腻，色香味俱全。

8，茄子怎么做不吸油

做茄子省油的办法茄子是较吃油的菜，茄子用油煎过之后，做出来的口感会较好吃。假如觉得费事，想简单一些，这两种办法提供大家选择： 1、将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少。 2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也能够吃油少些。一同来做一道下饭菜——西红柿烧茄子原料：大西红柿1个、长条茄子2根、大蒜4瓣调料：盐1茶匙（5克）、生抽2汤匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1汤匙（15克）、水淀粉1汤匙（15ml）做法： 1）把茄子洗净去蒂，切滚刀块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮切末2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀3）炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可★做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。 ★茄子是一种较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也较费油。用盐腌制茄子，能够有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，能够减少油的运用量。 ★由于在腌制茄子的时候用到了盐，因而在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸的。 ★蒜末最后放，大蒜的滋味和茄子西红柿混合在一同，恰恰是滋味最好的。 ★这是一道十分下饭的家常菜，看起来虽然不是很美观，但特别好吃。

1、茄子切成薄片后用盐水泡后再炒制。2、锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，然后盛出像平时做菜那样去炒。3、将茄子切成薄片后放入微波炉转几分钟直到茄子变软再炒。4、将茄子上锅蒸软再炒。

茄子清蒸或烤来吃不吸油，加点调味料即可。

茄子非常吃油，这一点大家都知道。人体摄入太多油也没好处，吃的时候也腻，不好吃。方法1：对茄子提前晾晒和用盐腌制（From 文怡）方法2：将茄子蒸软或者干炒，都能让茄子内的水分出来，从而避免吸收过多油份。方法3：茄子条放到微波炉里加热一下，也是让茄子里的水分出来。道理同上。要是炸茄子的话，在茄子表面挂面糊和拍淀粉也可以让茄子不吸油。1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；2，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；3，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；4、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。

9，茄子应该怎么烧啊

要是感觉麻烦的话就选择嫩一点的茄子在煮饭的时候将茄子洗净后放上盐稍微加点味精再放进盘子里然后放在电饭煲的蒸层上面就可以了饭煮好后拿出来放一点味精就可以了适合口味淡一点的人或者是老年人

我最爱吃的茄子做法，相信你们没吃过！我妈妈经常做给我吃！做起来很简单！首先，将两三个茄子最好是绿皮的茄子洗干净，然后剖开，用勺子或者别的什么东西把茄子肉掏干净，只剩下皮，通常我妈把肉扔掉，但你可以依照上面的做法利用一下。

红烧，还有茄子煲也不错 b不过要先将茄子用油炸好，加入作料就好

切片,放油多炸一段时间,直到炸好,在放你喜欢的调料.

一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。二、菊花茄子主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。关键：炸茄花时要热油。四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。五、酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。关键：掌握好蒸的时间六、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺九、肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。十、蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间

红烧最好吃了