一碗好的烩面首先要有好的高汤，高汤一定小火煨出来的，一直煨着，能把骨头和肉里的精华熬出来，面一定要筋道，街上卖的烩面胚很难做出好烩面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像锻千层钢似的多揉，摔打几遍，面里根据自己的爱好加些盐呀，油呀，鸡蛋呀会让面有不同的滋味。
1、河南羊肉烩面的面片，可以拉很长的面，怎么做？
制做烩面的具体步骤如下：1面盆中放适量面粉并加一小勺盐2加入适量凉开水开始和面，将面粉和成絮状。3用手把絮状面用力按压成块状4再反复揉面1到2分钟表面基本光滑了再盖上盖醒发30分钟5醒好面分成小份取其中1份开始制作烩面片6先将小面団揉成椭圆形然后擀面杖上下推7推成薄一点的面片擀好后用擀面杖在面片中间按一下方便下锅时拉面从中间好分开8将小面团一个个擀好不要压在一块防止粘连9用一个托盘将面片两面刷上植物油10用保鲜膜将烩面片盖好防止干皮，面片要醒2个小时，下锅时拉薄拉长就可以了，
2、河南烩面怎么和面会更劲道？
一碗好的烩面首先要有好的高汤，高汤一定小火煨出来的，一直煨着，能把骨头和肉里的精华熬出来，面一定要筋道，街上卖的烩面胚很难做出好烩面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像锻千层钢似的多揉，摔打几遍，面里根据自己的爱好加些盐呀，油呀，鸡蛋呀会让面有不同的滋味。配菜好丰富，香菜，葱花，小蒜，糖蒜，海带，鹌鹑蛋等等，个人做法，料好量足，就当给自己做的用心就行了。
