猪头肉的做法，猪头肉怎么做好吃如何做猪头肉

1，猪头肉怎么做好吃 如何做猪头肉

腌制后，白切

猪头肉怎么做好吃如何做猪头肉

2，猪头肉的做法

主料：猪头肉半个。辅料：桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、红曲粉5克、白酒10克、香叶2片、草果1个、清水3斤。步骤：1、烤猪头去毛，然后清水泡上。2、处理好的猪头（擦过球去除的）。3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅。4、加入这些调料。5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

猪头肉的做法

3，猪头肉怎么做

用糖少量、少量汾酒、生抽、姜汁适量、盐、陈皮少许再加少许水，自己用舌舔一下，根据自己的中味，酌情添加上面调材料，放猪头肉进去煮至筷子可以刺穿即可（稍用力）。

四川腊猪头肉原料配方：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克制作方法： 1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。 2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。 3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。 4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。 5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即为糖色

猪头肉怎么做

4，猪头肉怎么做急

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20 分钟，再捞出洗净。 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、色。用纱布袋装入八角、、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。回答满意的话请采纳谢谢。

我们店里有几种方法一般是卤完了红趴猪头或是白切猪头回锅猪头还有个特色猪头卖的比较好把猪头的皮踢掉用花椒盐腌制4个小时隔水蒸至脱骨把肉和骨头分离肉撕成小块沾蘸料吃蘸料一般是生抽陈醋蒸鱼吱油泡椒切碎蒜泥你也可以根据自己的口味调制

猪头肉的话，建议卤着吃吧。主料：猪头肉500克　　调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克做法： 1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。　　 2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。　　 3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。　　 4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。　　 5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

猪头的吃法主要有两种：一是将加工好的猪头分部位切割，分而食之。二是冬天将猪头肉煮成一锅猪头冻。两种吃法都以配葱白、酱油，再次调味后食用为佳，佐酒下饭均可。做猪头肉比较麻烦。取回猪头，碱水洗刷，拔净毛，切成四块、六块或八块，浓姜水大火猛煮，水沸后夹出猪头，洗净，换水再煮，三遍过后，拆骨，肉入锅，纱布包茴香、桂皮八角等调料，加葱、姜、生抽、绍酒、冰糖等，文火慢煨足够的时间，掀开锅盖看，锅中之物皮似琥珀，嫩如豆腐，皮烂而不糜，肉肥而不腻。而油早已在换水和撇沫的过程中走掉了。

5，猪头肉的做法

卤猪头肉我想大家都爱吃吧！猪头肉是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做成炒菜很美味，但是做成卤制品更是好吃入味，并且猪头肉中含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸，猪皮胶质还有利于爱美人士的美容需要。学会卤猪头肉可以摆个摊位，赶个早市夜市，资金多的可以开个门头，只要味道做好了，自然引来源源不断的回头客。卤制猪头肉的做法有很多，不同的地区有不同的口味爱好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的卤猪头肉的配方及制作流程。1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。自制卤水香料配方：干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。。

第一道【凉拌猪头肉】准备食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许制作过程：第一步：备好食材。黄瓜、香菜洗净第二步：猪头肉切片；黄瓜切滚刀块；香菜切段第三步：把猪头肉、黄瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油第四步：颠盆拌匀就可以上桌了宝妈小贴士：1 猪头肉厚点片拌着才好吃2 如果是买的冷冻猪头肉，要解冻再重新煮20分钟再吃，这样口感好还健康3 喜辣的辣椒油可以多放点第二道【农家蒸猪肉头】这个菜的特点是香而不油腻，蒸一蒸极其入味，薄点片切着特软烂，老人和孩子也能吃准备食材：熟猪头肉280克，味极鲜酱油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大葱10厘米长1段，姜末少许，八角2个制作过程：第一步：备好食材，猪头肉要买熟的，如果是生的，需要提前用葱姜、花椒、八角和料酒、盐煮熟第二步：猪头肉切3毫米厚的片，码入盘中；大葱切葱花，大蒜拍扁切末第三步：将酱油、料酒、五香粉均匀撒入盘中，把葱花、姜末、蒜末、八角码在猪头肉上第四步：把猪头肉放入已经开锅的蒸锅中，大火蒸10分钟即可第三道【蒜苔回锅猪头肉】回锅肉一直都是百吃不厌烦的菜，这次我用猪头肉来做，更是别有一番味道，大家要做来尝尝准备食材：半熟的猪头肉350克，蒜苔240克，红米椒2个，葱姜蒜末适量，甜面酱1勺，味极鲜酱油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少许，盐适量，植物油适量制作过程：第一步：备好食材第二步：锅内加水，凉水放入猪头肉，开锅后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出晾凉第三步：把晾凉的猪头肉切片；蒜苔切段；红米椒切马耳朵片；第四步：锅内放少许植物油，放入猪头肉翻炒至出油，铲出备用第五步：利用锅内余油，下葱姜蒜末爆香，加入甜面酱、酱油、白糖第六步：放入蒜苔和红米椒翻炒均匀第七步：倒入猪头肉，加辣椒油和花椒油翻炒第八步：加盐调味，翻炒几下出锅第四道【酱香猪头肉】这个做法，酱香浓郁，颜色红亮，由于切的厚，更有口感，酱香解油腻、增食欲准备食材：熟的猪头肉360克，甜面酱1勺，大葱10厘米一段，姜3片，八角1个，花椒少许，味极鲜酱油3勺，生抽2勺，白糖1勺，盐0.3勺制作过程：第一步：备好食材第二步：猪头肉切0.8厘米的片；准备一个空碗，碗里抹上甜面酱第三步：猪头肉肉皮朝下，码入碗中第四步：加酱油、生抽、白糖、盐、八角、花椒、葱花、姜片第五步：放入蒸锅中，开锅后蒸30分钟第六步：时间到，取出蒸好的猪头肉，用大于蒸肉碗的盘在扣在上面，然后再翻过来，把肉扣入盘中，使肉皮朝上即可宝妈小贴士：1 喜欢软烂口感的可以把猪头肉切薄点蒸，蒸的时间延长2 这个猪头是是提前烀熟的，吃的时候再加工一下，又是另一番风味，非常好吃第五道【辣炒猪头肉】猪头肉最省事的做法，开胃下饭，喷喷香，咋就吃不够呢~准备食材：熟的猪头肉240克，香芹90克，红米椒2个，线椒4个，郫县豆瓣酱半勺，葱姜蒜末少许，甜面酱少许，盐适量，植物油适量制作过程：第一步：备好食材，香芹洗净；红米椒和线椒洗净第二步：猪头肉切片；香芹切段；红米椒和线椒切片第三步：油温3成热，下豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末爆香第四步：加少许甜面酱第五步：放入猪头肉、红米椒和线椒，炒出辣味第六步：下香芹，放盐，炒至香芹微微发蔫即可出锅

猪头肉是比较常见的一种肉食，猪头经过加工以后的一种营养物质丰富的食材，可以凉拌，或者是煮着吃都可以。猪头肉的制作方法比较广泛。你知道猪头肉的营养成分吗，来看看关于猪头肉的制作方法以及营养价值的介绍吧，可以更多的了解它。猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。猪头肉可以补充蛋白质和钙质，而且还可以提高体质，一般肥胖啊或者是个高血脂的人群最好少吃或者是不吃。香葱猪头肉材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精做法:1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。2、将猪头肉切成片。3、香葱去掉头，洗净。4、将香葱切成段。5、香葱同猪头肉放一起。6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味，搅拌均匀即可。注意事项1、哪些人不能吃猪头肉高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。这些人群最好不要吃猪头肉，以免导致更严重的疾病问题。2、猪头肉的适用人群一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。3、猪头肉的食用禁忌猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的制作方法以及营养价值，你都了解了吧，猪头肉的适宜人群有很多，适合身体虚弱的人群食用，可以有增强体质的作用，当然如果是高血压高血脂，糖尿病的人群要注意禁忌食用，以免对身体不利，大家要注意这个问题哦。

酱爆猪头肉材料熟猪头肉300克红辣椒2个青豆10克笋片30克大蒜5瓣食用油30克红油1小匙酱油1大匙郫县豆瓣1大匙白糖1小匙味精0.5小匙做法1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细； 2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。凉拌猪头肉主料：猪头肉调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜做法1、猪头肉刮洗干净。 2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。 3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。 4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。蒜苔炒猪头肉材料猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜做法1.事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。 2.取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。 3.锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。扒猪头材料主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。做法(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。 (2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。