面坯

好的烩面首先要有好的高汤，高汤一定小火煨出来的，一直煨着，能把骨头和肉里的精华熬出来，面一定要筋道，街上卖的烩面胚很难做出好烩面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像锻千层钢似的多揉，摔打几遍，面里根据自己的爱好加些盐呀，油呀，鸡蛋呀会让面有不同的滋味。1、河南羊肉烩面的面片，可以拉很长的面，怎么做？制做烩面的具体步骤如下：1面盆中放适量面粉并加一小勺盐2加入适量凉开水开始和面，将面粉和成絮状。3用手把絮状面用力按压成块状4再反复揉面1到2分钟表面基本光滑了再盖上盖醒发30分钟5醒好面分成小份取...

羊肉烩面的第一步就是做汤，汤做得好就不怕面有点差。烩面最主要的是汤，选新鲜羊肉做汤即可，汤的做法，先切羊肉，羊骨头，鸡架放入清水中浸泡，经常看我做肉菜的朋友，知道我用什么去腥，就是用啤酒，把羊骨头和鸡架剁碎后，放入不锈钢桶中，加进去清水约110千克，等到锅里面的水沸腾后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大葱，加进料酒，用中火煮150min左右，将调料盒扔到国内，再煮70min左右，肉香扑鼻时，加入切好的羊肉块，现在开始用小火做300min左右，等羊肉快变烂之后，放进食用盐，煮5分钟左右。1、河南的烩面怎么做？...