【麻辣豆皮之“你问我答”】——1、为什么要在焯水时加入食用碱。感谢邀请，1、将大米100克，绿豆50克用水浸泡一晚2、用打料机或豆浆机将其打成浆3、平底锅烧微热，下入1/3浆，迅速转动平底锅将让其熟均匀，然后刷上一层蛋液4、蒸好的糯米均匀抹在豆皮上，放入炒好的三鲜馅，四角包平，再刷上一层蛋液，然后转动锅，一个大翻勺翻过来，腾熟之后再翻过来蛋液的面朝上撒上葱花即可。
1、炒豆腐皮怎么炒好吃？
炒豆腐皮怎么炒好吃？大家好，我是小董，很高兴回答这个问题豆腐皮一直都是小董比较喜欢吃的一种食材，对于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做过豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，还有麻辣香锅里面都有放豆腐皮，豆腐皮是我们日常生活中常见的食材，是由黄豆做成的，营养丰富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有时候我们在家煲汤做菜都可以用，小董媳妇最近不能吃辣，今天我们做了一盘麻辣豆腐皮，媳妇看着直流口水——【麻辣豆腐皮】——麻辣鲜香，辣味十足，做法简单，家常食材，【主要食材】：豆腐皮，黄豆芽，芹菜，【配料】：香葱，大蒜，干辣椒，食用碱，花椒，麻椒，豆瓣酱，盐，鸡精，十三香，生抽——【具体制作步骤】——第一步：处理食材我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的豆腐皮折三层，改刀切成丝；芹菜去叶切成段；再切点葱花，大蒜切成片；另外再准备几个大蒜，压扁剁成末，再剪一些干辣椒，准备一点香菜，切一点火锅底料；第二步：豆腐皮焯水锅中烧水，大火烧开，水开后放点盐增加底味，再放点食用碱，然后放入豆腐皮焯水，大约1分钟左右即可，捞出控水备用第三步：烹饪食材锅中倒入油，凉油放入准备好的花椒麻椒，然后放入葱蒜炒香，再放入火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒化之后加入清水，大火烧开，放入黄豆芽煮一下，第四步：调味然后再放半勺盐，鸡精，十三香，再加点生抽，搅拌均匀煮2分钟，豆芽煮熟之后捞出来，放入盆中垫底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮继续煮1分钟左右，煮一下让豆腐皮更加入味，捞出来盛入盆中，最后将汤汁也盛出来，上面放蒜末，辣椒段，油烧热后淋在上面，激发出蒜和辣椒的香味，放点香菜点缀一下就可以了这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了，堪称素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的开水，热油激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。
【麻辣豆皮之“你问我答”】——1、为什么要在焯水时加入食用碱？答：对于每一种食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我们会加入食用盐和食用油，食用油增加底味，食用油可以保证菜品的色泽，使青菜更加的翠绿，但是我们豆腐皮加食用碱可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起来更加好吃。2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒？答：烹煮食材的时候里面加入适量的蒜和干辣椒炒香，最后我们盛出之后再用热油激发一下，这样可以有效的激发出蒜香和干辣椒的香味，这样做出来的豆腐皮更加香辣美味，吃起来非常的过瘾，
2、三鲜豆皮的浆怎么调的？
感谢邀请，1、将大米100克，绿豆50克用水浸泡一晚2、用打料机或豆浆机将其打成浆3、平底锅烧微热，下入1/3浆，迅速转动平底锅将让其熟均匀，然后刷上一层蛋液4、蒸好的糯米均匀抹在豆皮上，放入炒好的三鲜馅，四角包平，再刷上一层蛋液，然后转动锅，一个大翻勺翻过来，腾熟之后再翻过来蛋液的面朝上撒上葱花即可。
