\n2，热锅冷油的煎法不易粘锅\n这锅冷油最适合煎富含蛋白质的肉类食材，尤其是有蛋清和淀粉过江的,我们炒菜一般是先把菜锅加热，把油倒进去，抽完烟再放食材,\r\n\r\n3、炒菜，第一道菜炒好后，需要刷锅才能炒下一道菜，这样炒出来的菜才会有原味,emotion热锅炒菜是中性词,1和炒菜都是热锅加油。
emotion热锅炒菜是中性词。
1，致癌物可以避免。我们炒菜一般是先把菜锅加热，把油倒进去，抽完烟再放食材。其实这个时候油温已经很高了。在油炸的过程中，会很容易产生一些致癌物质。如果我们用热锅冷油来炒食材，因为油温一旦超过180度，食用油和食材的营养就会被破坏和流失。\n2，热锅冷油的煎法不易粘锅\n这锅冷油最适合煎富含蛋白质的肉类食材，尤其是有蛋清和淀粉过江的。如果将这样的食材放入热油中，蛋白质和淀粉会迅速凝固，容易粘在锅底，造成粘锅现象。如果这样的食物放入温热的油中，就不一样了。因为外层的蛋白质和淀粉不会遇到温热的油，不会马上凝固，所以有一个缓冲时间打开食材的伞炒菜让原料外层逐渐凝固，也有利于食材均匀受热。
3、 炒菜 热锅放油还是冷锅放油 炒菜 热锅放油还是冷锅放油比较好1和炒菜都是热锅加油。油三成热时，开始放葱、姜、蒜等调味品，再放入肉类或蔬菜，这样菜的味道会更香，当然也可以选择冷锅放油，但都是为了特色菜。\r\n \r\n 2，炒菜，油温不能太高，不要等到所有的油都冒烟了再炒菜，否则会破坏蔬菜中的营养成分，油温过高，还会产生一些反式脂肪酸。\r\n \r\n 3、炒菜，第一道菜炒好后，需要刷锅才能炒下一道菜，这样炒出来的菜才会有原味。
