糖醋里脊怎么做，糖醋里脊最关键的歩骤

1，糖醋里脊最关键的歩骤

要说最关键的作法，应该是调糊了吧。。。火候也很重要食材明细里脊肉适量蛋清适量淀粉适量蒜适量胡椒粉适量白糖适量盐适量料酒适量番茄酱适量白醋适量做法1洗好的肉，尽量切成长方形的条。用盐，料酒，白胡椒粉，味精，拌均匀，腌下备用。2调个糊，这步很重要！淀粉：面粉：水的比例是2：4：8，再加点蛋清打均匀，待用。3黄金比例酸甜酱，糖：醋：番茄酱比例是3：3：2。4把里脊沾少量干淀粉（抖抖，不要太厚）沾2中的糊。油烧到5成热（表面无青烟，稍有滚动）将肉条逐个下锅，炸成嫩黄色，捞出。5油至八成热（油面有青烟）所有里脊下锅复炸成金黄色，捞出控油。6锅留底油，改小火，放蒜片呛香。酱料3倒进锅中，冒泡时放一丁点盐（为了把甜味勾出来）继续小火慢熬至浓稠。7这时，快速倒肉，翻均匀即可。出处：http://zhidao.baidu.com/question/486202954.html

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糖醋里脊最关键的歩骤

2，苏菜特色菜蒜香糖醋里脊怎么做

材料：里脊肉300克、鸡蛋一个、白芝麻少许调料：蒜茸、食盐、料酒、番茄酱、胡椒粉、白糖、醋步骤：1：里脊肉洗净，切成小块的长条2：放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。3：鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。4：把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。5：锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。6：待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。7：把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。8：炸至表面金黄时，捞出控油。9：把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。10：锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。11：倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。12：倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。贴士语：1：里脊肉切得稍微小一点，更入味。2：面糊不可太稀，稀了肉条上挂不住。（可以稍微绸浓点）3：入锅初炸的时候要一条条放，不可倒下去。4：如果多放点番茄酱，不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。该答案来自中华美食网官方网站

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3，浙式糖醋里脊的做法是什么

浙式糖醋里脊菜系及功效：浙菜工艺：糖醋溜浙式糖醋里脊的制作材料：主料：猪里脊肉300克辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克浙式糖醋里脊的菜谱制作过程(由Foodo.NET整理)： 1.猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块； 2.将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀； 3.把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁； 4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出； 5.待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油； 6.原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。浙式糖醋里脊的制作要诀： 1.因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克； 2.炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。该答案来自食全食美网官方网站

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