狮子头汤，清炖狮子头的做法是什么

本文目录一览

1，清炖狮子头的做法是什么
2，如何做狮子头汤汁狮子头的汁怎样调
3，清炖狮子头怎么做

1，清炖狮子头的做法是什么

主料：猪五花肉500g辅料：脆山药100g，小油菜心，枸杞子调料：盐1小勺，胡椒粉1小勺，绍兴黄酒2小勺，鸡蛋1个，干淀粉3大勺，葱姜水3到4大勺，清水750ml，史云生醇浓高汤之清鸡高汤2支做法：1、葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水；2、冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；3、肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。5、加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；6、脆山药洗净，去皮；7、切成和肉粒产不多的小丁；8、立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌）9、最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌；10、搅拌至肉馅上劲。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了）11、下手，手上蘸凉水，捞起一把肉馅（看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个），团成团，在两只手之间来回摔掼，至少50次，别偷懒，否则你的丸子会有碎的危险。12、摔好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿；13、取另一个大碗，加入750ml凉水和两支清鸡高汤；14、搅拌均匀；15、顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子；16、加入少许绍酒和几片生姜；17、盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多挣一会儿喽）；18、蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟；19、再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过；20 、蒸好的丸子，盛入美丽的容器中；21、加入过滤后的原汤汁22、摆入油菜心，点上枸杞子。该答案来自中华美食网官方网站

清炖狮子头的做法是什么

2，如何做狮子头汤汁狮子头的汁怎样调

1、锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开。狮子头放进去，炖半小时。收汁勾芡，调点味精即可。2、狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

如何做狮子头汤汁狮子头的汁怎样调

3，清炖狮子头怎么做

食材用料：五花肉[图]五花肉200克荸荠[图]荸荠3个相克食物油菜心适量枸杞[图]枸杞适量相克食物盐适量葱姜水适量蛋清适量淀粉[图]淀粉适量料酒[图]料酒适量六月鲜适量菜谱做法：清炖狮子头的做法图解11.五花肉洗净。清炖狮子头的做法图解22.先切成片。清炖狮子头的做法图解33.再切成米粒儿大小的粒。清炖狮子头的做法图解44.葱姜丝用适量的热水泡一会儿。清炖狮子头的做法图解55.把葱姜丝捞出，放入一勺淀粉。清炖狮子头的做法图解66.把淀粉倒入肉馅中。清炖狮子头的做法图解77.放上一个蛋清。清炖狮子头的做法图解88.放入适量的料酒，盐，生抽朝一个方向搅匀。清炖狮子头的做法图解99.荸荠洗净。清炖狮子头的做法图解1010.去皮切成碎粒。清炖狮子头的做法图解1111.放入部分荸荠碎，搅拌均匀。去约100克的肉馅揉成肉丸。清炖狮子头的做法图解1212.放入荸荠碎中滚均匀。清炖狮子头的做法图解1313.轻轻的放在炖盅内，加入适量的清水。清炖狮子头的做法图解1414.点缀上红红的枸杞，炖盅放入高压锅内。清炖狮子头的做法图解1515.盖上盖子小火蒸1小时。清炖狮子头的做法图解1616.将油菜心烫熟备用。清炖狮子头的做法图解1717.1小时后，把油菜心放上

原料：肉末（建议用猪肉末，羊肉味大，牛肉太干）面粉（哪种面粉无所谓啦淀粉也行）调料：黄酒（这个是少不了的，就是上次说的绍兴黄酒，去腥味一流）葱（作用同上，增加香味）生姜（作用同上）酱油（老抽生抽各少许，没有条件的就生抽好了，比较鲜一点）盐 (这个不用说是要用的) 糖（红烧是不能没有糖的，就是一般的白糖）淀粉（最后勾芡用）做法：把肉末加面粉（占肉末的1/3左右，起调和作用，这样肉丸容易成型，也不会太紧太干）、葱末、姜末、酒、盐、酱油、糖拌和，搅拌均匀，如果太干就加一点水，但是千万不要多，不然稀乎乎的没办法捏。适合的比例是比较粘稠为好，然后用手捏成肉丸，大小在直径10公分以内为宜。如果肉末粘手可以在手上蘸水（这个是跟蜡笔小新的妈妈学的，她捏饭团就是这么干的），然后把捏好的肉丸在盘子里码好，不要挤得太紧，放进冰箱冷冻格冻应硬。一定要冻硬一点，你可以拿一个对着窗户砸过去，如果“啪叽”的一声糊在玻璃上就是还不行，要是“哐啷”一声窗户上出现一个孔径为肉丸直径一倍左右的大洞就表示可以了，然后打扫一下玻璃渣，准备下一步。烧热一锅油，把冻硬的肉丸放进去炸（记得把砸玻璃的那个也捡回来，小富由俭嘛），炸至颜色变深，大约是5~8分钟的样子吧，捞出来沥干，油可以倒在别的碗里先放起来，下次炸东西或者做别的菜用。烧上小半锅水，加进盐糖酱油调和好（其实有老汤的直接用原来烧肉烧鸡的汤汁更好），尝一下，不能太咸（尝前吹一吹啊，别烫了嘴），因为后面是要把汤收干的。放进炸好的肉丸，水量应该差不多没过肉丸为佳。关小炉子到中火开始炖，隔一段时间记得翻动一下。等汤收得差不多就把肉丸盛起，放在烫好的菜心或者生菜叶铺底的盘子里（要是自己吃不是请客就可以省了铺底的料了），在碗里用生粉加点水化开，倒进汤里勾芡。一会汤汁就会变得很粘稠，关了火，把汤汁浇在狮子头上，这道菜就大功告成了。备注：肉末在这里是比较便宜的，我今天买了3、4块钱的肉末，做了15个丸子，我们三个人可以吃两顿，是成本低（不计配玻璃的成本在内）口味好的菜之做法稍微麻烦一点，但是也可以根据个人的喜好调整，比如要是炸得够熟直接吃炸丸子也可以，或者直接在炸丸子上浇浓汤，各有风味。

清炖狮子头怎么做