材料芦笋400g咸鸭蛋1个皮蛋1个青椒1个红椒1个大蒜1瓣高汤1汤匙料酒1汤匙精盐0.5汤匙白糖1汤匙味精0.5汤匙做法1,这一口鲜，是江南“腌鲜”的谐音,操作:(1)冬笋洗净切片，放入碗中，加少许鲜笋汤，笼蒸1小时左右，取出，沥干汤，装盘,注意口感清淡，汤汁鲜笋酥脆,甜笋汤白露笋汤奶油楼笋汤鱼头酸笋汤火腿鲜笋汤原料:肘子1个，春笋或冬笋各1个，腊肉1片，姜3片，黄酒2大勺。
红楼梦美食之一。火腿是用春笋煮的，味道很好。扬州人称之为“一口鲜”。这一口鲜，是江南“腌鲜”的谐音。“腌渍”是指火腿或熏肉；“笃”在上海话里是轻煮慢炖的意思，“鲜”是鲜笋和鲜肉的意思。中国明清时期，江南有鲜笋的饮食习俗，贾府很讲究。用火腿烹饪自然比普通熏肉要贵一些。
甜笋汤白露笋汤奶油楼笋汤鱼头酸笋汤火腿鲜笋汤原料:肘子1个，春笋或冬笋各1个，腊肉1片，姜3片，黄酒2大勺。做法:1。肘子一个，春笋或冬笋一个，腊肉一块，姜三两片，黄酒两勺..2.水烧开，放腊肉和肘子，水不要吃；3.中火煮沸，撇去浮粉；4.用黄酒和姜片，转小火；5.再次烧开，放入春笋，一小时后食用。
材料芦笋400g咸鸭蛋1个皮蛋1个青椒1个红椒1个大蒜1瓣高汤1汤匙料酒1汤匙精盐0.5汤匙白糖1汤匙味精0.5汤匙做法1。芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切件，青红椒切圈；2.将芦笋放入沸水中焯一下以备后用。将咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈和高汤放入锅中，加入所有调料，烧开后浇在芦笋上。注意口感清淡，汤汁鲜笋酥脆。芦笋浸泡时间不宜过长，以免影响芦笋的脆度。
4、炝冬笋有哪些功效?冬笋:材料:干净的冬笋300g，胡萝卜末10g，味精适量，香油适量，酱油适量，鲜笋汤适量，姜末适量。操作:(1)冬笋洗净切片，放入碗中，加少许鲜笋汤，笼蒸1小时左右，取出，沥干汤，装盘，(2)将鲜笋汤、酱油、味精放入干净的锅中，加热成汁，浇在煮熟的冬笋上，撒上胡萝卜粉、姜末，浇上香油，出锅装盘即可。功效:冬笋富含植物纤维素，不被吸收在体内产生热量，无形中减少了体内的热量储备，纤维素在胃肠道停留时间短，干扰了营养物质的吸收，带走了一部分脂肪，有利于减肥。
