以上就是我对百人以上大锅菜，怎么做好吃的回答。百人大锅菜怎么做好吃炒大锅菜的油量要大大锅菜一般都是炒一些大众常见菜，象白菜、土豆、萝卜、大头菜，这些比较便宜的蔬菜，这些菜因为本身比较素，而且加上大锅菜要讲究酥烂，所以油水少了不好吃，提前处理食材制成半成品大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。
1、百人大锅菜怎么做好吃？
看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习，这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜，当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会，
基本每天午餐和晚餐，都要炒二百人左右的“大锅菜”！四口十六人的大锅（饭店叫法，一般直径一米左右），一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚，还有一把大号的水舀子，就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜，师傅在旁边看着，应该如何炒逐步指导，虽然觉得自己炒的不一定好吃，但是并没有收到过客人的投诉，感觉还可以吧！所以总结点经验，和大家分享一下:百人大锅菜怎么做好吃炒大锅菜的油量要大大锅菜一般都是炒一些大众常见菜，象白菜、土豆、萝卜、大头菜，这些比较便宜的蔬菜。
这些菜因为本身比较素，而且加上大锅菜要讲究酥烂，所以油水少了不好吃，炒这些菜的时候，一般都是一水舀子油。入锅后一定要烧热，把爆锅料放进去后炸出香味来，再下主料，主料入锅一定要使劲翻炒，让菜都沾上油后再添汤。2.炒大锅菜的火候炒大锅菜的时候，菜刚下锅的时候一定要大火，这样可以把爆锅料的香味，炒进菜中去，吃起来才有味道，
大锅菜把主料炒软添汤后，一般要转小火多咕嘟一会，然后在菜成熟以后转大火收汁。但是大锅菜的汤汁不要收的太干净，因为汤汁收的太干，盛菜的时候容易糊锅，还有大锅菜带汤食用才有味道，3.大锅菜的调味大锅菜的调味要比平常炒菜的时候略咸，因为只有这样才下饭有滋味。大锅菜调味的时候，再有经验的厨师也要尝口，防止味道不足，
4.提前处理食材制成半成品大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。制作大锅菜一些荤菜时，把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制，可以缩短时间，而且口感味道更足，大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。然后勾上水淀粉，再把食材下锅翻炒，使其均匀的沾上芡汁即可出锅。
这样的好处在于，减少了食材在锅里的停留时间，防止食材炒化炒老，象很多的熘菜都是这么做出来的。【总结一下】油大，菜才香，火候要足，这样才入味。而且食材酥烂，入口有感觉，调料要重一些，因为毕竟炖菜居多。而且主要为了下饭，以上就是我对百人以上大锅菜，怎么做好吃的回答。因为挺长时间不做了，有不足之处欢迎懂行的朋友批评、指正，
2、大锅菜要怎么炒才好吃？
大锅菜要怎么炒才好吃？看了题主的描述，知道你也是刚入行的新手，大家知道新手的毛病是什么吗，就是似是而非。看了厨师炒一两次菜，就以为自己会了，一副天下舍我其谁的样子，这样零基础，就如未会走路就想跑，炒菜好吃才怪，以下是厨师基本功部分，请题主看看，你掌握了多少。烹饪理论，不要小看，只有理论结合实际，才能使自己的厨艺逐渐提高，不要求做到多好味道，至少不难吃，
二十多个人吃饭，有大半不起哄就算成功，这个是最低要求了。色香味形质养器，色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳，这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受，这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。具体展现出：用料优选，精细加工，善用火候，讲求风味，合理膳食。
