锅中放入凉水，以没过辣疙瘩为准，可以在刷坛子之前量好，按10斤辣疙瘩1斤盐的比例加入盐，熬开后，放凉。辣疙瘩菜洗净，晾干水分，放入瓷坛中，辣疙瘩咸菜腌好后，可吃饭时直接切了食用，也可用葱和香菜凉拌，滴上几滴香油，非常下饭，还可以用辣椒炒熟，味道都非常好。
1、怎么腌“啦疙瘩”咸菜？
冬季是个适合腌制各种咸菜的季节，一定不要错过哦！我们家里吃饭的时候可以没有鱼可以没有肉，但一定要有下饭小咸菜，要是买一个腌制好的辣疙瘩得花五六块钱呢！但自己腌的话一个辣疙瘩才一毛钱，所以每年都会买点，自己腌制，干净卫生又实惠，冬天的时候腌上一缸，可以吃上一年呢！今年花了20块钱买了100斤辣疙瘩，每次买辣疙瘩都上大集上买，那里聚集着很多老人都是卖自己家种的菜，不是菜贩子，所以菜卖的都很便宜，本来是两毛五一斤，但要多得话就两毛一斤，接下来我们就来腌制辣疙瘩。
首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的边边角角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份，提前把缸刷好凉干，把辣疙瘩放上，铺上一层辣疙瘩，放一层盐，十斤辣疙瘩一斤盐，（也可以多放一些盐，吃的时候浸泡一下也可以）这样腌制两天，就会出一些水，然后我们再添上莫过辣疙瘩的水（我用的是桶装的矿泉水）倒上点高度白酒，上面压上重物，头一个星期每天都用一个清洗干净的木棍搅拌一下，从底向上翻拌就可以了，一个月后就可以吃了最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃专家，有什么问题可以评论告诉我哦，我们可以一起谈谈美食！。
2、辣疙瘩咸菜如何腌制？
你好，很荣幸有机会回答您提出的问题，小时候吃的最多的就是辣疙瘩咸菜了，住校时必带之物，不同的腌制方法有不同的味道，记得以前经常和同学换着吃。1、准备一个小瓷坛刷干净，晾干，里面最好不要有水分，这样咸菜存放的时间长，不容易坏，2、辣疙瘩菜洗净，晾干水分，放入瓷坛中。3、锅中放入凉水，以没过辣疙瘩为准，可以在刷坛子之前量好，按10斤辣疙瘩1斤盐的比例加入盐，熬开后，放凉，
（也可以加入自己喜欢的大料，一起熬开）4、将凉透的盐水倒入瓷坛中，把坛子放到阳光晒不到的地方，再盖上盖子，避免灰尘落入。5、一个月左右就可以吃了，但这个时候的味道还不是很好，还会有点辣疙瘩原本的味道，要好吃，需要腌制3个月以上，辣疙瘩咸菜腌好后，可吃饭时直接切了食用，也可用葱和香菜凉拌，滴上几滴香油，非常下饭，还可以用辣椒炒熟，味道都非常好。
