这家烧腊实体店怎么做烧鸭。烧鹅怎样做，选材是至关重要，最近，我们就走访了一家实体烧鸭餐店，通过店里的烧腊师傅，他给我们讲述了这个店做烧鸭之道，一般的餐馆里面怎样将烧鸭做得好吃，把生意渐渐做大的呢，烧鹅怎样做，皮脆干香是关键，烧鹅怎样做，说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了。
1、烧腊实体店怎么做烧鸭的？
最近，我们就走访了一家实体烧鸭餐店，通过店里的烧腊师傅，他给我们讲述了这个店做烧鸭之道，一般的餐馆里面怎样将烧鸭做得好吃，把生意渐渐做大的呢？想知道他们是怎么做烧鸭的吗？为什么鸭肉会那么美味，受到那么多人喜欢吃呢？据师傅所说，他们的做法主要有以下一些相关的细节要做好。第1、选材，他们做烧鸭对于选材有很高的要求，在选择光鸭的时候，不会随便从市场上买不新鲜的光鸭，他们要用的光鸭，首先必须是农家经过放养的，吃谷杂粮长大的鸭子，因为，这样的鸭子，不仅肉质结实，而且肉味更加鲜美。
第2、做的烧鸭皮脆肉嫩，是用传统的烧制方法，使用果香味浓的荔枝炭来烧制，这是他们的杀手锏，完全是使用了传统的烧制方法，这样做的目的是保留它原有的味道，再加上，他们用的并不是普通的炭来烧制的，而是选择了传统的具有果香味的荔枝炭进行烧制，这样使得他们的烧鸭做出来后味道独特鲜美，让人难以忘记。第3、这家烧腊实体店怎么做烧鸭？他们注意每一个细节，确保每一只烧鸭都是精工烧制的，
任何优质的东西都是需要一定的时间精力，而且都会注意细节，店家的烧鸭就很好的做到了这点，正是因为他们注重细节，所以他们做出来的东西才那么精致美味，才会受到那么多人的欢迎和喜爱。第4、除了在制作过程中的精心制作之外，烧鸭在出炉后，他们也很注重保管的过程，烧鸭再好的味道，也只有懂保管，才不会影响味道。最后就是，烧鸭在出餐时，他们注重与配菜相搭配，淋上秘制的烧鸭汁，这样就保证了烧鸭更入味，
2、粤式烧腊很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀？
一、极品烧鹅皇主料：黑鬃鹅一只。料头：红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条(全部用油炸香)，八角2粒，香叶2片，腌料：烧鹅盐75克，烧鹅酱35克(见下文烧腊配方)，九江双蒸酒3克。上皮料：烧鹅脆皮水(见下文)，做法：1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流，3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高)。4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)，
5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧(8秒左右，切记烫至表皮出油)，稍过冷河(过冷水)，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)。6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)，
7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)。8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可，二、古法盐焗鸡主料：清远鸡一只(2.6斤左右)，油纸3张。
腌料：嘉文盐焗鸡粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海盐6斤，生油适量，做法：1、将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏。2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制35分钟，3、勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干(吹干两小时)，4、取一张油纸，涂上生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。
