现在比较火的还有荤豆花，和火锅差不多的做法，但是清汤，其味道也靠蘸水。富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款，这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感极佳，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。
1、荤豆花好吃不好做，如何自制家常版的荤豆花？
正宗的富顺荤豆花的味道关键在于油碟里面，炼油里面加了特殊的香料粉，什么香料粉我也没摸透，至于汤料就很简单了，棒骨，胡椒，姜，八角，三奈，就只有这几种香料，熬至汤白就可以了，锅底放你喜欢吃的素菜，灌入熬好的汤，面上放嫩豆花，和酥肉丸子，心舌肚条，放点枸杞，大枣，西红柿点缀下就可以了，汤调味有盐味精，鸡精，胡椒。
2、四川豆花蘸料的特色做法是什么？
富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款：一、泸州江门荤豆花其佐料基本的是辣椒捣成的酱，一团稀里糊涂中，还有芝麻和花生的影子，这样才辣而香，还有的就是香油，地道的应该是生菜油或木姜子油；还可以放点味精和香葱。既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的，二、泸州的合江豆花佐料齐全。
合江豆花品质与富顺“刘氏豆花”可以说是不分伯仲之间，但佐料上“刘氏豆花”就逊于合江了，俗话说“进商场备钞票，吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩，没佐料也是没的吃，合江豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料，光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣琳琅满目，应有尽有。
佐料自己打，依口味取舍，合江豆花让人回味之处即在于此。东舀一点，西勾一点，享受其中过程，吃在嘴里有说不出的成就感，三、富顺豆花蘸水富顺豆花之所以誉满全国，是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滚又烫的豆花，蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那无比可口的美味，叫你含着就舍不得吞下。
凡来富顺做客者，无不以先尝一碗豆花饭为快，冬天吃了，令你周身暖和、四肢活动；夏天吃了，令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾，说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”，其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒，
然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的，即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间，达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝，就成了，这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感极佳，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。
3、豆花好吃吗？
说起豆花，让我不禁想起了舌尖上中国对乐山养蜂人推豆花的介绍，四川比较出名的豆花有富顺豆花和乐山豆花。豆花本身做法主要还是在碘水上，就是选择用石灰还是碘水来凝固成型，口感会不一样，至于老嫩就和成型的配方多少有关了。但个人觉得这都不是重点，豆花好不好吃，主要还是看蘸水，富顺豆花蘸水主要用香辣酱，香辣酱品种很多，现在富顺既有美乐这种工业化生产的香辣酱，也有自贡盐都人家这种传统工艺的香辣酱。
乐山豆花主要用油辣子，自己配料（这就更考技术了）口味完全不一样，乐山豆花在过去还会在蘸水里放点猪肉臊子（可能过去肉比较稀缺，放点进去口感更适合当时的人），豆花好不好，关键看蘸水好不好。豆花老少兼宜，乐山喝富顺人早饭午饭晚饭都有吃豆花的，你说不好吃都没人相信，而且现在比较火的还有荤豆花，和火锅差不多的做法，但是清汤，其味道也靠蘸水。
