公司食堂管理制度，求一份详细食堂卫生管理制度

本文目录一览

1，求一份详细食堂卫生管理制度
2，餐厅的管理制度
3，单位食堂如何管理
4，公司食堂有哪些管理制度
5，员工食堂管理制度
6，食堂用九项制度有哪九项

1，求一份详细食堂卫生管理制度

食堂管理规定 1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。 2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人 3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿 4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5：所有餐具每餐后必须消毒。 6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。 7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。 8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。

求一份详细食堂卫生管理制度

2，餐厅的管理制度

最低0.27元/天开通百度文库会员，可在文库查看完整内容>原发布者:鑫淼网络科技有限公司公司餐饮管理制度餐饮管理制度规章制度公司餐饮管理制度餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第三条本制度适用于公司餐饮管理。第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工1资。第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。2第二十二条经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用

餐厅的管理制度

3，单位食堂如何管理

转载以下资料供参考公司食堂管理制度　　（一）　　为了共同办好管好伙食,为职工就餐提供良好服务,特制定本制度:　　一,管理员职责　　1,负责购买伙食用品,管理好伙食,库房.　　2,认真核算饭菜成本,做好伙食财物,帐务管理,每月公布一次伙食收支情况,做到收支平衡.　　3,精心安排,调剂伙食,改善伙食质量.　　4,加强对大师傅工作的协调与管理;每周定期向经理汇报伙食情况.　　5,如因伙食管理不认真,造成伙食质量差或伙食亏损,由管理员承担相应的责任.　　二,大师傅职责:　　1,精心调剂饭菜花样,按伙食食谱制作饭菜.　　2,按伙食标准制作饭菜,把握饭菜的恰当数量,防止不必要的浪费.　　3,按时开饭,工作日一日三餐(周一早上,周五下午不开灶,加班例外),同时负责客饭的制作.　　4,负责伙房和干部餐厅的卫生,就餐前必须打扫干净,整洁.　　三,大师傅及时掌握就餐人数,避免发生缺饭或者浪费现象.　　四,所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费.　　五,所有就餐人员必须遵守伙食管理制度,讲究用餐文明,讲究公众卫生,不乱扔乱倒.　　六,完善伙食监督管理制度,蹲家领导组织伙管小组每月评估检查一次.　　（二）　　一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。　　二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。　　三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。　　四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。　　五、用餐时一律凭餐券入席。　　六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。　　七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。　　八、用餐时间：　　午餐：12：00－12：30　　晚餐：17：00－17：30　　九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。　　十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。　　十一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。

单位食堂如何管理

4，公司食堂有哪些管理制度

　　食堂制度　　卫生标准　　一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。　　二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。　　三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。　　四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。　　五、保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。　　六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。　　七、如违反上述规定，按有关规定处罚。　　煤气使用管理制度　　煤气是依然依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用管理制度。　　一、安全员职责：　　1、经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修。　　2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。　　二、操作员使用操作规程：　　1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则　　2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种（包括照明电源开关）并立即向地区煤气站保修。　　3、要注意节约使用煤，做饭前做好准备工作后再点火。　　4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。　　5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。　　三、安全使用煤气规定：　　1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。　　2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备　　3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。　　4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。　　5、凡违反规定发生事故由当事人负责。　　防火安全责任　　1、闲杂人员禁止进入伙房。　　2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。　　3、严格按照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。　　4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明火。　　5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。　　6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。

5，员工食堂管理制度

食堂管理规定总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。1.2管理制度1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。2.员工用餐公约2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.9餐厅内禁止吸烟。2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

参考：员工餐厅管理制度1、员工应严格遵守公司规定的用餐时间，打饭时应自觉排队，文明有序，不得插队、挤堆、起哄、违者罚款10-100元，情节严重的开除处理。2、员工必须厉行节约，坚持“吃多少打多少”的原则，不得有剩菜剩饭，更不允许有倒饭现象发生，如有发现倒饭者，罚款50—100元。3、就餐员工一律服从食堂管理制度和监督，要爱护公物，不得把饭菜带出餐厅，违者罚款20元/次。4、员工就餐时不允许在餐桌上有遗留饭菜，如发现一次罚款50元/人。5、员工就餐时必须遵守餐厅管理制度，不得在餐厅内打闹、戏耍、大声喧哗，违者罚款50元/次。6、员工就餐完毕必须在规定的地方洗碗，不允许把剩余的饭菜倒入洗碗池。违者罚款20/元次。7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反一次罚款20元。8、员工就餐时，要注意保持室内卫生，不得随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。违者罚款10元/次。9、就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准故意损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要照价赔偿。

6，食堂用九项制度有哪九项

为防止食物中毒等食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特提出以下卫生监督要求。一、卫生管理（一）建立健全食堂食品卫生安全管理制度。（二）每个食堂应指定专门的食品卫生责任人，监督检查以下措施的落实情况。（三）各个学校应建立食堂食品卫生责任追究责任制度，对玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校和负责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和负责人，将按有关规定予以通报或行政处分。（四）定期检查、奖罚分明。二、建筑布局与环境卫生（一）布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完善。（二）内外环境整洁。（三）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。三、食品原料及食品采购（一）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。（二）采购新鲜洁净的食品原料。（三）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保质期及产品配料等内容。（四）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。（五）不外购冷荤凉菜。四、粗加工（一）有相对独立的粗加工间（区）。（二）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地存放。五、烹调加工（一）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。（二）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。（三）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。（四）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。（五）煮透焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。（六）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5－10分钟。（七）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。（八）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。（九）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。六、销售（一）制售冷荤、凉菜的普通高校必须有凉菜间。凉菜间必须定时进行空气消毒，并有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。加工凉菜的用具、容器及冷藏实施须专用，用前必须消毒。凉菜间内必须有二次更衣、洗手、消毒设施。（二）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。阅读更多相关知识，返回【厨房卫生制度】栏目列表

一、卫生管理　　（一）建立健全食堂食品卫生安全管理制度。　　（二）每个食堂应指定专门的食品卫生责任人，监督检查以下措施的落实情况。　　（三）各个学校应建立食堂食品卫生责任追究责任制度，对玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校和负责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和负责人，将按有关规定予以通报或行政处分。　　（四）定期检查、奖罚分明。　　二、建筑布局与环境卫生　　（一）布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完善。　　（二）内外环境整洁。　　（三）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。　　三、食品原料及食品采购　　（一）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。　　（二）采购新鲜洁净的食品原料。　　（三）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保质期及产品配料等内容。　　（四）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。　　（五）不外购冷荤凉菜。　　四、粗加工　　（一）有相对独立的粗加工间（区）。　　（二）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地存放。　　五、烹调加工　　（一）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。　　（二）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。　　（三）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。　　（四）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。　　（五）煮透焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。　　（六）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5－10分钟。　　（七）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。　　（八）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。　　（九）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。　　六、销售　　（一）制售冷荤、凉菜的普通高校必须有凉菜间。凉菜间必须定时进行空气消毒，并有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。加工凉菜的用具、容器及冷藏实施须专用，用前必须消毒。凉菜间内必须有二次更衣、洗手、消毒设施。　　（二）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。　　七、食品和食品原料贮存　　（一）入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。　　（二）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存。　　（三）食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。　　（四）妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。　　（五）存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。　　（六）冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。　　八、餐具清洁消毒　　（一）餐具洗消程序：一刮、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁。　　（二）热力消毒要求：蒸气消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15－20分钟，煮沸消毒15分钟以上。　　（三）化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20－30分钟，并定期更换消毒液。　　（四）消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。　　（五）二次供水设施应专人管理，至少每半年定期清洗消毒一次，并有书面清洗、消毒记录，水箱应完全密闭、加盖、加锁。　　九、从业人员卫生　　（一）从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。　　（二）落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。　　（三）勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。　　（四）穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩。　　（五）不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

食堂管理规定　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.　　厨房之管理　　1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。　　管理制度　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。　　员工用餐公约　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。