《清蒸桂花鱼》蒸鱼时间要视乎鱼的厚薄。桂花鱼有很多的菜谱，仅仅清蒸桂花鱼不下十几种，总结，其实桂花鱼怎么做都会味道鲜美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花鱼最好重量选择是在一到一斤半之间的，因为太小的话肉质就会棉，而太大就会柴，所以一定要记住这两点。
1、桂花鱼怎么做？
很高兴回答这个问题，首先要知道桂花鱼多见于分布在嘉陵江流域、国内东部的江河湖泊。纯天然野生繁殖的产量相当高的一种淡水鱼类，其肉质细嫩、鲜美，几乎没有小刺，富含蛋白质而深得人们在餐桌上的喜爱。那么对于桂花鱼来说，做法还是相当多的，有清蒸、油炸、起球炒等等，那么今天就由我来为大家说一下桂花鱼比较常见的做法，这样做不单味道好，营养价值也很棒！《香芹桂花魚炒球》桂花魚肉鮮嫩，酒樓多见的炒球做法，魚肉去骨爆炒配香芹、甘香，口感丰富，
准备食材桂花魚1条芹菜1棵莴笋半根老姜五片葱少许步驟桂花魚起肉，不要帶骨，魚排切成块。鱼块用少量胡椒粉、姜汁、油腌制，撒上一些淀粉，放冰箱里备用，笋切丁，芹菜切条，老姜切片，蒜切碎备用。半杯，烧紅，鱼块拉油爆炒，表面微熟即可，油少許烧热，姜葱起锅，下莴笋爆炒。莴笋半熟时下芹菜，爆出香气，鱼块回锅爆炒，及時下糖、生抽、蠔油少許，加碎芹菜，炒勻。
起锅前下入黄酒吊味！特点：这种做法香口但不腻，特别适合下酒！《桂花魚焖豬肉》这是一种家的味道、乡村的味道…桂花魚干在烘烤的過程中，會有一股类似鱿鱼干的鲜味扑鼻而来，加入葱、姜、蒜及豬肉一起入锅红烧后，那感觉就像是走进了乡村的小厨房，准备食材准备食材桂花鱼干一条五花肉2块黄酒两调羹大蒜2顆姜片4片葱1-2根油1调羹猪油2茶匙步驟桂花鱼干洗净后，放进烤箱烘烤3-5分钟。
准备2杯水入锅煮开，將烘烤好的桂花鱼干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干汁到剩下1杯量，捞起桂花鱼备用，汤也乘出来备用，将五花肉或梅花肉放入开水中煮，去除血水及杂质。煮好后將豬肉移出热水中，随即放入冷水中，將豬肉切成你喜歡的大小，备用。起锅热油，先放大蒜及姜片爆香，再放入青葱一起爆香，再将刚煮过的桂花鱼干放入锅中，中火拌炒1分钟。
再放入豬肉下去煎至金黄焦香，下入两调羹黄酒。將刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中，放入糖。最后倒入猪油，如果是单纯梅花肉，倒入猪油后煮3分钟，待酱汁快收干前起锅，即可上桌食用。特点：这个做法特别香，而且下饭一流！！《清蒸桂花鱼》蒸鱼时间要视乎鱼的厚薄，薄身鱼需要时间较少，厚身的如桂花，则需时较长。一般重1斤的桂花鱼，蒸8分钟，时间拿捏准确，鱼才不会蒸得过火，
在碟与鱼身之间放筷子，让蒸气对流，鱼肉受热均匀，蒸出来面和底的生熟度才一致。在厚肉的鱼背上切一刀才蒸，可缩短蒸鱼的时间，鱼肉更嫩滑，材料桂花鱼1条调味料油1汤勺姜2片葱4条(2条放在碟底，2条切丝)蒸鱼豉油2-3调羹•买鱼回家后需彻底清洗掉鱼肚内的黑膜和内脏，否则会腥和苦。•蒸鱼后淋上熟油和蒸鱼豉油才香，
•蒸鱼豉油宜浇在鱼的旁边，若直接倒在鱼肉上，肉会过咸。做法1、鱼洗净、抹干，2、在鱼背切一刀。3、在碟底放2条青葱和筷子，再放鱼，面层放两片姜，4、水开计时，隔水蒸8分钟，然后倒走多余的鱼水。5、取掉姜葱，在鱼身放下新鲜的葱丝、淋熟油和蒸鱼豉油即成，特点：蒸鱼是最能吃到鱼本味的，所以这个也是我最为推荐的做法！总结，其实桂花鱼怎么做都会味道鲜美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花鱼最好重量选择是在一到一斤半之间的，因为太小的话肉质就会棉，而太大就会柴，所以一定要记住这两点！。
2、桂花鱼怎么处理才不会有腥味？
桂花鱼是学名，信阳叫季花鱼，更多的地方叫鳜鱼，譬如安徽名菜“臭鳜鱼”，中国淡水鱼品类繁多，最优质的只有四种鱼，四大名鱼：第一名是松江鲈鱼，被乾隆皇帝御赐“江南第一名鱼”。第二名是黄河鲤鱼，白居易称为“龙鱼”，第三名是黑龙江密山兴凯湖鲌鱼，俗名“赛蟹肉”，第四名就是松花江鳜鱼，桂花鱼，桂花鱼是淡水鱼里腥味最淡的，根本不需要怎么处理，直接的清蒸，几分钟的功夫，端出来撒上葱花，热油浇上，再淋入生抽，就是一道极为鲜美的大菜。
