待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。
1、裹凉皮是怎么做的？
1。取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)，②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推，制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用，
2、学习正宗的面皮应该到哪里学？
我想说:D面皮:种类不同，以前都是手工做的，现在大部分都被机器化了，失去了小时候的味道，不过还是奉上以下3种，仅供参考1.陕西汉中的面皮，皮厚度一般，弹性可以，但不劲道，个人感觉凉拌好吃，炒着吃亦可。2.河南濮阳裹凉皮，皮厚，弹性不足，也是切成宽条拌着吃，个人感觉还可以3.安徽萧县面皮，皮薄，弹性十足，口感可以卷在一起吃的以上三种调味料大同小异，凭个人口感，各抒己见，我喜欢吃1.3两种。
