此外，呷哺还宣称公司预计全年将会关闭呷哺呷哺品牌亏损门店约200家。在扩张方面，呷哺呷哺也未闲着，升级后的呷哺一盘肉要30元~40元，一杯奶茶要20元~28元，2020年年报显示，呷哺呷哺在一线城市的人均消费已经达到65.2元，呷哺呷哺变化的症结，大概是受了海底捞的影响。
1、海底捞、呷哺呷哺股价半年腰斩，火锅巨头们还有机会吗？
我们正在见证一个时代的结束。如果你长期关注火锅行业，那么你会发现，这个行业的趋势发生了重要变化，两大火锅龙头——海底捞、呷哺呷哺正在跌落神坛，7月29日，呷哺呷哺发布半年预警公告，报告称，集团预期2021年上半年收入相较于去年同期收入增长约59%；公司拥有人应占亏损在4千万元（人民币）至6千万元（人民币）之间，与去年同期相比亏损减少80%左右。
此外，呷哺还宣称公司预计全年将会关闭呷哺呷哺品牌亏损门店约200家，从资本市场上来看，呷哺呷哺从27.15港元/股的峰值，近半年来跌幅近70%，总市值蒸发超200亿港元。另一大火锅巨头海底捞的日子也并不好过，7月25日，海底捞发布了盈利预警，虽然疫情之后实现了扭亏为盈，但上半年净利润仅为8000万元至1亿元。
受此消息拖累，海底捞股价下挫16.69%，市值单日蒸发379亿港元，更早之前，海底捞3月1日发布公告，2019年度净利润为23.47亿元，2020年度同比下降约90%。这些年来，海底捞股价从峰值85.80港元，一路下跌至日前的28.95港元，市值较2月最高时蒸发超3000亿港元，这样的衰颓业绩，还是那个风光无限、号称“海底捞你学不会”的行业老大吗？作为火锅界的扛把子，这两家企业为何越混越惨呢？一蒙眼狂奔的巨大代价尽管两家企业各有不同的模式路线，但其业绩的衰微，都指向了同一点——正为过去的蒙眼狂奔，付出巨大的代价。
疫情之下，张勇完成了一场“在别人恐惧时我贪婪”的冒险，2020年，海底捞以平均每天开1.49家新店的速度，净增530家门店。在扩张方面，呷哺呷哺也未闲着，2017年到2020年，其门店总数分别为759家、934家、1022家和1061家。不停地扩张，直接导致呷哺呷哺的成本大幅提升，其员工成本四年内从8.3亿元上升至14.8亿元，
他曾说过，为了保证服务质量，每年的新增门店不会超过30家。这个火锅品牌发展的前24年，总门店数还不到500家，但2019年开始狂奔，一年就新开308家门店，现阶段，海底捞主要以开新店来提高市场占有量，从而拉动整体增长。海底捞疯狂的扩张速度体现在不断飙升的门店数量上，2016年海底捞全球仅有176家门店，到了2020年，这个数字直接跃升到了1298家，
“别人恐惧我贪婪”，讲求的是顺势而为。看到别人看不到的真正趋势，才能赌赢，但在疫情期间扩张，本来就是过于自信、并不明智的举动。在消费寒流的居家期间，如此扩张既会导致对现有门店的分流，同时新店也很难迅速取得效益，这自然意味着翻台率的持续下滑，所谓翻台率，指的是餐桌重复使用率，翻台率越高，代表着限定的时间内接待客人越多。
这此前是海底捞引以为傲的核心优势，但近年来，海底捞翻台率不断恶化，2017年和2018年海底捞的翻台率均为5.0次/天，2019年，海底捞平均翻台率下降到4.8次/天，2020更是下滑至3.5次/天。即使在疫情好转后，海底捞的翻台率仍在一路下跌，2021年海底捞3月份的翻台率为3.5-3.7次，4月已经低于3次，这无疑是一个危险的信号。
根据国信证券测算，3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态，呷哺呷哺的情况也是如此，颠峰时期的呷哺部分门店翻台率高达7次/天，但2018年却已经下降到了2.8次/天，2020年更是只有1.8次/天，子品牌凑凑的翻台率从2019年的4.1次/天下滑至去年的2.9次/天。
