前者使面包呈现美丽的金黄色，后者能加速油水乳化，提高面团的延展性，使其柔软，增强面包的形态和口感,-1面包中的蛋清起到膨松和增加体积的作用,面包中的蛋清主要可以增加成品的弹性，其丰富的水分也可以使面包变大变软,因此，加入鸡蛋和面包后，成品的香味会更浓,添加鸡蛋可以使面包烘烤后呈现诱人的色泽和香味。
添加1、 鸡蛋在 面包里起什么作用
-1/可以增加面包的风味和口感。-1面包中的蛋清起到膨松和增加体积的作用。添加鸡蛋可以使面包烘烤后呈现诱人的色泽和香味。面包中的蛋清主要可以增加成品的弹性，其丰富的水分也可以使面包变大变软。蛋黄中含有胡萝卜素和卵磷脂。前者使面包呈现美丽的金黄色，后者能加速油水乳化，提高面团的延展性，使其柔软，增强面包的形态和口感。因此，加入鸡蛋和面包后，成品的香味会更浓。
将蛋黄蛋白分别放入两个锅中。蛋黄加糖搅拌至糖融化，再加入牛奶和玉米油搅拌至无粉，蛋黄呈糊状！蛋清中只加入五滴柠檬汁，蛋清中加入三分之一白砂糖，搅拌均匀！用打蛋器把蛋清打至鱼眼起泡，然后加入三分之一的白糖，高速打至细腻状，再加入全部糖，低速打至上钩！将三分之一蛋清倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入三分之一蛋清搅拌均匀。最后将所有蛋黄糊倒入蛋清中搅拌均匀！把烤箱预热到170度，持续5分钟
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