做海州鱼糕，一定要有250g-400g的鲥鱼，秋冬的鱼糕肉质最好,好的鱼一定要冷冻或晒干，做鱼饼一定不能加太多生粉，鱼一定要搓到凝胶状,古镇海州鱼糕必须以海州本地鱼塘养殖的250g-400g鲥鱼为原料，用新鲜鲥鱼刮鱼鳞,煎的时候用锅铲把鱼丸压成圆饼状，两面煎至金黄色熟。
古镇海州鱼糕必须以海州本地鱼塘养殖的250g-400g鲥鱼为原料，用新鲜鲥鱼刮鱼鳞？把肠子去掉，然后把整条鱼去掉，用清水把鱼洗干净，把水擦干(现在放冰箱里冷冻几个小时)，让肉变脆。然后，用手工制作的搅拌机把鲥鱼肉拧在一起，加入生粉、沙糖和精盐，用手反复揉搓鲥鱼肉半小时，直到它胶凝。然后加入葱花，用手捏成小球状，放入平底铁锅中，放入食用调和油中炸3-5分钟。煎的时候用锅铲把鱼丸压成圆饼状，两面煎至金黄色熟。做海州鱼糕，一定要有250g-400g的鲥鱼，秋冬的鱼糕肉质最好。好的鱼一定要冷冻或晒干，做鱼饼一定不能加太多生粉，鱼一定要搓到凝胶状。炸鱼不能用花生油。你必须使用调和油或菜籽油。海州鱼糕的特点是配料纯正，粉少，外酥里嫩，鱼香，口感极佳。可用于日常零食和菜肴。吃的时候，如果用生菜叶包裹，或者用砚芥菜蘸着吃，味道会更独特。
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