首先，葱油鸡是广东省传统名菜，属于粤系菜系。大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺葱油鸡是粤菜的传统菜品，做法比较简单，在家完全可以做出清香细嫩的葱油鸡，下面就介绍一下其做法，我就为您分享我做葱油鸡的俩个方法，最后把葱油淋在鸡块上即可，这样做出的葱油鸡鸡肉滑嫩，鸡皮紧绷脆爽。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺葱油鸡是粤菜的传统菜品，做法比较简单，在家完全可以做出清香细嫩的葱油鸡，下面就介绍一下其做法。用料：土鸡、姜、葱、盐、花椒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油，一、土鸡清洗干净，在鸡身上均匀的涂上胡椒粉和盐，加入姜片，腌制一会。二、将鸡放入蒸锅中，上气后根据鸡的大小蒸二十至三十分钟左右，焖五分钟后开锅，放凉后封好保鲜膜，放冰箱冷藏，
三、葱洗净，将葱白与葱叶分开，葱白切段，葱叶切碎后放碗中。四、凉好的鸡切块，码放在盘中，蒸出的鸡汁留着他用，五、热锅凉油，油热将葱白加入锅中熬制葱油，小火熬至葱白变色，放花椒继续熬制，葱白变焦后将葱及花椒捞出。六、将葱油倒入放有葱叶的碗中，加入少许鸡汁，根据自己的口味加适量盐及蒸鱼豉油，搅拌均匀，七、将调好的葱油汁浇在鸡块上即可。
2、葱油鸡怎么做？
您好，很高兴回答您的问题，我是吃货王阿胖。！首先，葱油鸡是广东省传统名菜，属于粤系菜系，我非常喜欢吃葱油鸡这道菜，这道菜滑润细嫩，葱香四溢，很适合春夏季节吃！接下来。我就为您分享我做葱油鸡的俩个方法！1首先准备一只三黄鸡，香葱，姜，准备俩斤左右的鸡最好，把鸡用流动水冲洗干净，然后把鸡放入锅中，加入莫过鸡的水，然后大火烧开，出尽血沫后捞出来，用冷水冲洗干净，然后另换一锅水，放入葱段，和姜片，大火烧开，放入鸡后继续大火加热，水开后吧鸡捞出，用水冲凉，然后再次放入锅中，大火加热沸腾后，再次捞出，
用凉水冲，然后在放入锅中转成小火加盖煮10分钟，然后准备一盆凉水。把鸡捞出来，在水中浸泡15分钟，然后捞出，把鸡切成小块，摆盘，在起锅烧油，放入葱段爆香，把葱段炸至焦黄色，加适量盐调味。关火，最后把葱油淋在鸡块上即可，这样做出的葱油鸡鸡肉滑嫩，鸡皮紧绷脆爽。非常好吃！2准备鸡，红葱，香葱，姜，香菜。
鸡一定是120天左右散养的土家鸡，散养跟鸡在笼子里养肉质是不一样的，把鸡对半剁开，在锅里加入半锅清水，把葱，生姜拍碎，在加入一点料酒，大火煮开，然后把鸡放入锅中，转成小火，把鸡提在手里，用线，或者是钩子，把鸡在锅中，上下来回的烫，大概持续5个来回，然后把鸡整个放入锅中，一定要把火转成小火，让锅中的水不能开，然后保持温度，盖上锅盖，焖20到30分钟，要利用锅中的温度，把鸡肉焖熟，这样焖熟的鸡肉口感最佳，不回因为过长时间的煮而肉变得过老或柴，如果您不知道肉熟不熟，用一根筷子，插入鸡的胸部，或者大腿。
如果能轻松刺进去，那就证明鸡熟了，把焖熟的鸡取出，放入冰水中，这样一冷一热的温差，会使鸡皮快速收缩，从而会使鸡皮紧绷，口感吃起来脆弹。把红葱剥去外皮，用刀背拍碎，或者切碎，准备一个碗，加入甜酱油，香葱。香菜，盐，红葱碎，然后起锅烧油，把油温烧至7成，然后再把油倒入碗中炸香，然后把鸡斩成小块，摆盘，把红葱油和甜酱油均匀的淋在上面，然后这道菜就完成了，
3、葱油鸡蒸好还是水煮好？
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：当然是蒸的好，煮的话鸡肉口感会很散，鸡肉不紧致。这样可以最大化，坚持鸡肉的营养不丢失，鸡肉还新鲜滑，草鸡半只，葱一把，用少量盐和生抽，姜蒜将鸡腌制半个小时，腌好的鸡放水中蒸，水开后蒸十五分钟。
