鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是八大传统菜系,主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,苏轼是江苏苏轼的简称,苏轼包括金陵菜、淮扬菜、苏菜和徐海菜,江苏中国传统八大菜系之一的菜系，简称苏菜,因为江苏菜和浙菜相似，所以统称江浙菜,是江苏的名菜,炒干青蒿是江苏特色。
江苏不仅风景如画，而且江苏美食世界闻名。在我的印象中，最能代表江苏 特色的菜品有:蟹粉狮子头、炒芦荟干、盐水鸭、葱烤鲫鱼。蟹狮子头就是我们说的四喜丸子。一般来说就是大肉丸。它是由蟹肉、猪肉和调味品制成的。它很大，通常一盘有四个，所以也叫四喜丸子。很好吃，历史悠久。炒干青蒿是江苏 特色。你一看到就能想到江苏这是一道用鲜艾草和干青蒿炒出来的菜。是江苏的名菜。我觉得盐水鸭是很多人的最爱江苏。看起来清淡，吃起来却很好吃。调料用的少，所以老少皆宜。葱烧鲫鱼是正宗的江苏名菜，也是我的最爱。鲫鱼本身极其鲜嫩，用葱烤能激发鱼的鲜美，味道鲜美。江苏还有很多菜，但最知名的还是上面的名菜，尤其是蟹粉狮子头，名气很大，有上千年的历史。他们有深厚的基础，受到大家的喜爱。希望你能有机会去江苏好好品尝一下，比较一下这些菜。
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是八大传统菜系。苏轼是江苏苏轼的简称。苏轼包括金陵菜、淮扬菜、苏菜和徐海菜。从不同的地方菜可以看出，江苏不同地区饮食文化的差异。南京是金陵美食的中心，向周边辐射。金陵菜的特点是刀工细腻，味道咸、鲜、甜。它讲究七味，即鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥、酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。其代表菜有金陵鸭、金陵鲜，其中盐水鸭享誉海内外。
3、 江苏名菜有哪些江苏名菜有金陵烤鸭、老鸭汤、红烧生敲、烤菜谱、水晶腰蹄、蟹粉炖狮子头、黄泥炖鸡、炖鸡府、盐水鸭(金陵盐水鸭)、金香饼、水煮鸡丝汤、生麸肉、凤尾鱼、三件套。江苏中国传统八大菜系之一的菜系，简称苏菜，因为江苏菜和浙菜相似，所以统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，江苏美食起源于两千多年前，其中金陵美食起源于先秦时期，吴人擅长制作烤鱼、蒸鱼、鱼片等。1000多年前，鸭子是南京的美味佳肴，南宋时期，江浙菜是南方饮食的两大支柱。
