用水将醋酸稀释至4-5%的浓度，加入各种调味剂，得到食用醋，其风味与酿造醋相似,合成醋是由食用醋酸与水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成,醋是酸味食物，不是酸性食物,醋酸是含水的冰醋酸，也就是冰醋酸是纯醋酸,醋酸是醋酸,食用冰醋酸可作为发酸剂和调味剂生产食用醋。
的含量大于等于99.5%，有刺激性气味，为无色液体，在16.6℃以下可形成冰状固体，故常称为ice 醋酸。熔点16.6℃，沸点117.9℃，相对密度1.0492，折射率1.3716。食用冰醋酸可作为发酸剂和调味剂生产食用醋。用水将醋酸稀释至4-5%的浓度，加入各种调味剂，得到食用醋，其风味与酿造醋相似。
醋酸只有一种结构。醋酸是含水的冰醋酸，也就是冰醋酸是纯醋酸。醋酸是醋酸。醋酸是学名，醋酸是俗名。Ice 醋酸是指无水醋酸，在16.6℃以下能形成冰状固体，所以常被称为ice 醋酸。醋酸又叫醋酸(36%-38%)和冰醋酸(98%)，是一种有机一元酸，是醋的主要成分。纯无水乙酸(ice 醋酸)是一种无色吸湿固体，冰点为16.6℃(62℉)。凝固后为无色晶体，其水溶液呈弱酸性，有腐蚀性，蒸汽对眼睛和鼻子有刺激性。
醋是酸性物质，但却是碱性食物。醋是酸味食物，不是酸性食物。其实醋和苹果都是酸性但碱性的食物。醋的学名是醋酸，分子式是CH3COOH。在被人体吸收代谢之前，它是一种酸性物质。当醋从化学领域进入食品营养领域，就成了碱性食品。酸/碱性物质和酸/碱性食物是两个不同的概念。酸性/碱性食物的酸碱度与物质进入人体前的酸碱度没有必然联系。判断食物的酸碱性主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢的结果。通常简单的判断方法是:凡是氯、硫、磷等非金属元素含量高的食物，由于其最终代谢产物摄入人体后呈酸性，所以都是酸性的；钙、钾、钠、镁等金属元素含量高的食物。是碱性的，因为它们的最终代谢产物在摄入人体后是碱性的。所以严格来说，醋是酸性物质，但却是碱性食物。
4、食醋的主要成分是乙醇还是乙酸醋的主要成分是醋酸，除了醋酸还含有其他微量物质。具体物质有氨基酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、山梨酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、草酰乙酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高级醇、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、缩醛、维生素等。醋的成分通常含有3% ~ 5%的醋酸，还有少量的酒石酸和柠檬酸。醋可分为酿造醋和合成醋。酿造食醋是以粮食、糖和乙醇为原料，通过微生物发酵制成的。合成醋是由食用醋酸与水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。
{4。
