黑汤火锅，麻辣烫火锅怎么才不黑汤

本文目录一览

1，麻辣烫火锅怎么才不黑汤
2，如何熬制黑色的火锅汤水
3，酸辣汤火锅做法
4，火锅汤翻黑是什么原因
5，为什么火锅的汤水变黑了火锅的汤水变黑的原因
6，火锅为什么汤色发黑
7，为什么火锅的汤水变黑了火锅的汤水变黑的原因
8，黑鱼火锅怎么做
9，为什么火锅的汤水变黑了
10，黑鱼火锅怎么做好吃
11，如何熬制黑色的火锅汤水

1，麻辣烫火锅怎么才不黑汤

不放火锅底料，火锅底料会炒黑。最好是我们糍粑辣椒，加糟辣椒一小点豆瓣酱。一直制。到糟辣椒制熟。不懂可以追加提问。我从事餐饮11年，厨师长5年

放花椒和干的小米椒

麻辣烫火锅怎么才不黑汤

2，如何熬制黑色的火锅汤水

有空多看看CCTV2，晚上大概7点左右有个烹饪比赛的节目，我记得有一期是讲的那个黑色美食，他们有用黑豆煮汤，黑玉米，乌鸡，都可以把汤煮成黑色的，而且味道很鲜美

如何熬制黑色的火锅汤水

3，酸辣汤火锅做法

1、准备食材：料酒、老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒、胡椒粉、小葱花、白糖、食盐、鸡精、骨汤料（最好是鸡骨清汤）、老姜末（或者姜汁）、金阳青花椒、黑木耳、鲜香菇、午餐肉、豆芽、大葱段。2、少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟，调制成小火，将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒，加入少许料酒，待水汽渐收。3、膏汤（高汤，吊汤），膏汤料100克加入8斤清水，制作成膏汤。4、将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中，加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味，至于灶上中火烧开5~10分钟。5、加入黑木耳、鲜香菇、午餐肉、豆芽、大葱段（也可加入自己喜欢的食材），煮十分钟，然后起锅，起锅后撒少许小葱花即可。

酸辣汤火锅做法

4，火锅汤翻黑是什么原因

会不会是烧的时间太长了.你想想啊为什么光烧白开水的时候不会黑呢肯定是你加了什么东西了麻烦采纳，谢谢!

是调料的问题。

所涮的食物与白金锅在加热的条件下发生了化学反应，建议吃火锅用铜锅或不锈钢锅比较健康，特别提醒：铜锅一定不要有绿铜锈，否则与健康不利。

5，为什么火锅的汤水变黑了火锅的汤水变黑的原因

1、火锅中放了辛香调味料，豆豉，豆瓣辣椒之类的在底料炒制过程中的份量和油温掌握不好，用这样的底料配锅就易黑汤浑汤。 2、涮火锅时有莲藕片之类的也会让汤发黑发浑。用刚买的新锅吃火锅，新锅有层保护膜，煮的时候会发黑。火锅食材中含有色素，不同的颜色的东西放一起炖就很容易颜色发黑。

6，火锅为什么汤色发黑

火锅为什么汤色发黑？基本有以下几点原因： 1。底料炒老了。 2。老油制老了。 3。使用了色素。 4。灯光是冷光。解决办法：底料炒嫩点，老油水洗几遍。匆使用色素。换暖色灯泡。

第一是你用的什么材质的锅，应该用不锈钢的就可以避免汤色发黑。第二是你用的什么调料，有很多种调料包括配料如枸杞子，沙参，等等由于长时间的沸煮，都会使你的汤色发黑。第三是你用的是明火还是电热温度，如果是明火，可能是火力太大了，锅内的汤少，如清汤大开锅时会有很多的浮沫，能引起锅的边缘烧黑，在加汤时，清汤会把黑色的锅污一起烧进汤内，等等，都能引起火锅汤色的质量。这位兄台！如另有疑问，可以追加题目，我可以抢答。谢谢！呵呵

是不是放酱油了，还是用糖起色的时候火候太大

可能是调料的原因吧

7，为什么火锅的汤水变黑了火锅的汤水变黑的原因

8，黑鱼火锅怎么做

黑鱼火锅的做法：原料：活斑鱼，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。调料：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。做法：1、宰杀活斑鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

黑鱼属肉食性鱼类，又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、火头等多种名字，做家常火锅，秋冬季节食用很美。原料：黑鱼一条，约三斤重，买鱼时让摊主处理一下，豆腐800克左右，西红柿二只，猪肥肉100克。将黑鱼皮退下，肉片成片，用蛋清，糊粉、盐、料酒拌匀装盘。鱼骨和鱼皮切段，用盐、料酒、姜片淹一会。豆腐用油在锅中稍煎一下，两面微黄即可。西红柿切为四开。先将肥肉在锅中炒出油，然后放入姜片和鱼骨，小火煎一会，待到水煎干后，放一点醋呛锅，然后放入水，调一点盐、胡椒粉和酱油，中火炖十五分钟左右。火锅中放入煎好的豆腐和切好的西红柿，可以加入两个青椒。将炖好的鱼骨汤倒入火锅中。然后放花椒油和香油，加上葱段。电火锅或酒精火锅加温，将那黑鱼片边涮边吃,营养丰富,味道美极

主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克；调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。做法1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。

9，为什么火锅的汤水变黑了

情况一：火锅中放了辛香调味料，豆豉，豆瓣辣椒之类的在底料炒制过程中的份量和油温掌握不好，用这样的底料配锅就易黑汤浑汤。情况二：涮的时候可能有莲藕片之类的也会让汤发黑发浑。情况三：用刚买的新锅吃火锅了，因为新锅有层保护膜，煮的时候会发黑。情况四：涮的东西里面可能有色素，不同的颜色的东西放一起炖就很容易颜色发黑。

10，黑鱼火锅怎么做好吃

火锅底料配方主料：鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克调料：食盐5克味精2克料酒20克。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。清汤火锅底料制作步骤 1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。 3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。清汤火锅底料配方做法牛骨清汤火锅底料的做法 1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。 2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。羊杂清汤火锅底料的做法 1、超市买洋杂汤备用。 2、锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。 3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。清汤火锅底料的做法贴士做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致；吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。

11，如何熬制黑色的火锅汤水

炒制基础底料? 原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克? 制法：? 1?干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。? 2?大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。? 注意事项：? 1?基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。? 2?加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。? 3?炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。? 4?炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。? 5?花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。? 6?离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。? 7?基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。? 8?炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。? 熬制高汤? 将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。? 注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。? 调制锅底? 将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。? 混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。? 附：①炼制牛油的方法? 大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。? 选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。? ②锅底添加红汤的方法? 当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。? 将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。

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4，火锅汤翻黑是什么原因

5，为什么火锅的汤水变黑了火锅的汤水变黑的原因

6，火锅为什么汤色发黑

7，为什么火锅的汤水变黑了火锅的汤水变黑的原因

8，黑鱼火锅怎么做

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6，火锅为什么汤色发黑

7，为什么火锅的汤水变黑了 火锅的汤水变黑的原因

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