晾菜的时候准备淘米水,米汤蛋白发酵同时促进了酸菜的发酵，缩短了腌制时间,Soak酸菜材料和方法:Soak酸菜芥末，看罐子大小，盐和水，自己调整罐子大小,2.在菜地里挑选几株肥硕的芥菜，然后把芥菜清洗干净，特别注意菜面和叶子之间的缝隙,淘米水总量一半泡酸菜。
Soak 酸菜材料和方法:Soak 酸菜芥末，看罐子大小，盐和水，自己调整罐子大小。淘米水总量一半泡酸菜。第一步:将芥末洗净，在太阳下晒干两三天。晾菜的时候准备淘米水。我的淘米水占了总水量的一半。个人认为淘米水越多越黄越香。每次煮饭淘米的时候，把淘米水倒入无油的干净锅里，烧开冷却，再倒入坛子里。先把罐子洗干净晾干。淘米水倒完后，盖上坛子，往坛子里灌满水。第三步当我感觉芥末晒得差不多的时候，我要煮一锅开水，让它完全冷却。我通常让它过夜。第四步用盐擦芥末，可以是粗盐，也可以是精盐。用一点力摩擦它，直到它露出水面。静置半小时左右，将罐子里的水挤出，倒入凉开水中，用石头压实。不得有树叶暴露在水中。第五步浸泡20天就可以吃了。
2、 酸菜的泡制方法?材料:2大份芥菜和500ml淘米水。1.准备淘米水，淘米水，顾名思义，就是淘米之后的水。米汤蛋白发酵同时促进了酸菜的发酵，缩短了腌制时间，同时，蛋白质发酵形成的氨基酸更有利于人体吸收。2.在菜地里挑选几株肥硕的芥菜，然后把芥菜清洗干净，特别注意菜面和叶子之间的缝隙，3、把洗好的芥菜放在太阳下晒20分钟，菜帮变软，叶子收缩；第四步:把晒干的蔬菜拿到一个盆里，撒上盐，搅拌，然后轻轻揉搓。否则成品口感不好，盐被吸收，然后撒上盐，搅拌，揉搓，直到看到盆里有蓝色的水，说明盐已经揉搓成功，芥末很入味。4.准备一个陶瓷缸或者玻璃缸，提前洗干净沥干，把芥末放进去，5.将当天的淘米水加入玻璃缸中(淘米水时间过长容易发酵)。米汤完全泡在芥末里，缸边沥干盖好(厌氧发酵)，6.两天后打开盖子立即食用。
