首页 > 河北 > 衡水市 > 干腌菜,干咸菜的烹饪方法

干腌菜,干咸菜的烹饪方法

来源:整理 时间:2023-07-18 11:45:58 编辑:好学习 手机版

1,干咸菜的烹饪方法

焖五花肉好吃
煮着吃

干咸菜的烹饪方法

2,水腌菜和干腌菜有何不同如何制作

青菜冼净,晒干,再洗一次;切之,放盐泡于土罐中,浸泡2—3天即可取食,名为水腌菜。如果要腌干酸菜,将菜洗净后,晒干,切碎,撒以花椒粉、辣椒粉、盐、酒等佐料,反复揉透,放于土罐中,不加水,将罐口密封,可贮藏数月,吃时随时取出。?
用料是青菜(苦菜),数量根据自己的需要来定,程序是,先把青菜晾晒,晾晒的时间短可制作为”爆腌酸菜(水腌菜),长就是干腌菜.然后把菜洗干净根据自己喜欢切成小段,接下来放入盆里加入盐,红塘粉,辣椒面,八角粉和一点点白酒把它们浑匀,最后放入坛子里,坛延加少量水.注意:盐放的多酸菜腌制的时间久一点,最重要的是所有器皿:刀,盆等都不可有油,器具要先用洗洁精洗过,不然酸菜会坏.要想酸菜”早熟”就把坛子放在屋内较热的地方.水腌菜和干腌菜的区别就在于,晾晒青菜的时间长短,而直接影响腌制好后菜里含水分的多少.

水腌菜和干腌菜有何不同如何制作

3,求重庆干咸菜的做法

酱莲花白的制作材料:主料:圆白菜5000克调料:盐750克,甜面酱1500克酱莲花白的做法:1.将莲花白剥去外皮烂菜,洗净,放入缸内,表面层撒上盐,而后加适量凉开水,进行腌制,2天后翻缸一次,七天后取出,放清水中浸泡,1天换一次水,三天后待咸味大减以后取出莲花白,装入纱布袋。2.将面酱反入一净缸内,再投入装有莲花白的纱布袋,使面酱没过布袋。开始几天要每天翻动布袋一次,30天后即可食用。
咸菜的制作分两种,一种是泡菜,另一种是做干咸菜。 泡菜是用窑罐厂专门生产的有池钵水舷舷的泡菜坛子将菜腌制而成。初泡时,需把要泡的菜洗干净,晾干水汽,再放入坛里,加上冷盐水,放点酒和花椒,让盐水把菜淹到,这样既不生花(水长盐霜),又能保持菜不变色和味美鲜脆。然后盖上坛盖,加好池钵水。冬季泡青菜头、笋壳菜、红白萝卜,夏季主要泡豇豆、嫩子姜、海椒、大蒜等。 干咸菜的品种繁多,做法也不同,如萝卜、青菜上市时,时兴做风萝卜、萝卜干、节节菜、大头菜、水盐菜等;另一种是以豆为原料,可用作作料的干豆豉、水豆豉、豆瓣酱、麦酱、豆腐乳等。 泡菜在社会食俗的发展中还丰富着川菜食谱,如用节节菜炒回锅肉,回锅肉中加点泡姜、泡海椒则别有风味;蒸烧白离不开水盐菜打底,蒸腊肉又离不开黑豆豉;还有夏天喜欢的酸菜豆瓣汤、酸菜粉条汤。过去流行的俗语:好吃不过茶泡饭,好看不过素打扮,但茶泡饭又哪能离得开泡咸菜呢?随着社会的前进,食俗的变化,如今的酒席宴会上时常都有几碟泡菜,清爽口腔,调剂浓淡。 时至今日,在边远的山区,还沿袭旧俗拿咸菜当药。如人遇凉寒感冒,发烧流不出汗,只要用几块成年老窖酸萝卜,加点陈艾熬水,喝上一碗,再用水烫脚,用熬过的酸萝卜滚头、滚身上,然后盖上被子蒙头大睡,不久将大汗淋漓,顿觉轻松很多。

求重庆干咸菜的做法

4,咸菜干的制作方法

菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁,味道甘甜可口,酸菜干呈黄褐色,酸中带甜。这两种菜干制作精细,便于贮藏,食用方便,劳素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴,解暑止渴,解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。  永定菜干相传已有400多年的历史,当地群众历来有制作菜干的习惯,一季制作,四季可食。它的主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜,或嫩萝卜苗,油菜苗亦可。永定地处闽西南部山区,呈亚热带气候型,温暖湿润,是生产菜干的良好原料基地。每年秋收之后,农户都要大种芥菜,面积大,产量高。春节前后,便家家户户制作菜干。制作工艺因品种而异。制作甜菜干时,先将鲜嫩芥菜削去菜头,洗净去泥沙杂质,晒一两天,待菜叶表面水份,全部收干显萎蔫时,用蒸笼熏蒸,蒸后复晒,如此反复二三次。上等甜菜干经七蒸七晒制成,其味更是香美异常。制作酸菜干时,先将鲜嫩芥菜晒软,切成2-3公分长的短条,佐以适量食盐,揉搓之后装入菜瓮密封好,发酵1周即可取出焖煮晒干,再得蒸晒2次则可收藏。  永定菜干闻名于世,用永定菜干调制各种传统名菜,如用菜干调制的东坡扣肉和菜干烹制豆腐等,造型、色彩、风味,都引人入胜,也可巧手翻新,不拘一格,随配料而定,变化多端。只要构思巧妙,风味独特,一定会清香飘溢,增强食欲。
淹制咸菜的方法 方法a 最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里,放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。 注意:腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。 方法b 首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。
文章TAG:干腌菜咸菜烹饪方法干腌菜

最近更新

  • 高考复读生,高考复读我该怎么处理复读?

    现在如果你想要复读,首先看你学校有没有复读班,我学校有复读班,高考复读学生处永久保存的档案有:新生入学花名册、入学登记表、毕业证书存根、普通高中毕业考试、考试成绩登记表、学籍变动表 ......

    衡水市 日期:2023-05-06

  • 送元二使安西古诗,王维的送元二使安西

    王维的送元二使安西送元二使安西[诗题又作“渭城曲”]王维渭城朝雨浥轻尘,客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。{0}2,送元二使安西全诗送元二使安西唐·王维渭城朝雨浥轻尘 ......

    衡水市 日期:2023-05-06

  • 怎么查电脑型号,怎么查看电脑型号

    怎么查看电脑型号2,电脑型号在哪看1,怎么查看电脑型号1.从包装箱上看,一般的电脑的包装箱上都有这个电脑的型号及PN码,找到MODEL看是什么型号2.如果你买到电脑就有出货的VIS ......

    衡水市 日期:2023-05-06

  • 二年级古诗,适合小学二年级学生背的古诗

    适合小学二年级学生背的古诗您看一下,这上面有:http://www.docin.com/p-2571293.html2,二年级古诗有哪些回答好的,亲,我看看提问这个那首古诗的图呢回 ......

    衡水市 日期:2023-05-06

  • 台湾男歌手名单,有人知道所有已逝台湾男歌手的名单吗

    有人知道所有已逝台湾男歌手的名单吗薛岳、张雨生及金门王{0}2,台湾有多少男歌手好多的……这要怎样回答呀随便一说都是10多个周杰伦、林俊杰、吴克群、炎亚纶、辰亦儒、吴尊、汪东城、唐 ......

    衡水市 日期:2023-05-06

  • 骆驼英文,骆驼英文怎么读

    骆驼英文怎么读您好!英文camel谐音读法:开某望您采纳,谢谢您的支持!{0}2,骆驼用英文怎么说骆驼的英文是camelcamelpeakCamelCamel{1}3,老鹰孔雀骆驼 ......

    衡水市 日期:2023-05-06

  • 古装剧床戏,哪部古装电视剧有床戏

    哪部古装电视剧有床戏西厢记2,林依晨拍过的哪些古装剧里有床戏三1,“吻”郑元畅饰江直树林依晨饰袁香芹2,“吻”郑元畅饰江直树林依晨饰袁香芹3,“我爱的面包”,郑元畅饰弗兰克(蔡进来 ......

    衡水市 日期:2023-05-06

  • 形容心情不好的成语,表示心情不好的成语

    表示心情不好的成语愁眉苦脸、垂头丧气、没精打采、闷闷不乐、多愁善感、愁眉不展、愁容满面、心神不定,恼羞成怒、悲痛欲绝、悲喜交集悲愤填膺百感交集感人肺腑动人心弦情不自禁心潮澎湃激昂慷 ......

    衡水市 日期:2023-05-06