将大头菜的须和根去掉，洗净，用3刀横切，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸中，加盐腌制3天，取出晾干,材料:大白菜3000g，清水适量；2.做法:1,把买来的大白菜放在清水里泡几分钟，这样容易把菜心里的沙子冲走,5.将软的蔬菜从洗好的蔬菜筛中挤出，沥干,干菜制作方法:1,做法1。
生大头菜盐10kg，精盐5kg，五香面300g，醋500g制作方法1。将大头菜的须和根去掉，洗净，用3刀横切，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸中，加盐腌制3天，取出晾干。2.翻炒盐，拌入五香面和醋。3.将干大头菜和盐的混合物混合均匀，放入缸中，密封缸口，放置7天。味道纯正，清脆爽口。
材料:白菜10斤，盐100克。做法1。选择菜圆、饱满、结实、硬的白菜，去掉虫蛀的老烂叶，同时去掉叶柄。2.把白菜一块一块剥下来，平铺在牌匾上，让它在太阳下晒干12天。3.蔬菜片晒软后，加盐揉匀。4.把揉好的叶子一张一张地整理好，然后铺在牌匾上，移到阳光下晒干，再装入干净的塑料袋中密封保存。5.烹饪时，取出所需量，用水浸泡4小时，使干菜膨胀，然后切成所需大小，放入沸水中焯一下，用冷水浸泡，沥干备用。
3、怎样制作风干的蔬菜干菜制作方法:1。材料:大白菜3000g，清水适量；2.做法:1，把买来的大白菜放在清水里泡几分钟，这样容易把菜心里的沙子冲走。2.把白菜都洗干净，注意不要打开，这样容易晒，3.将热水放入锅中，煮沸。4.加入一些蔬菜，焯一下，5.将软的蔬菜从洗好的蔬菜筛中挤出，沥干。6.把蔬菜一个个放在衣架上，挂在阳光普照的阳台上，7.每天晾晒，直到干透。小心翼翼地把干菜从衣架上拿出来，装进保鲜袋。
