“肥肠粉”是一道四川名小吃，以白家肥肠粉最为出名。在成都有一家深藏在小巷子里的肥肠粉店在当地也是很有名气的，凭借一碗肥肠粉就火了20年，除了味道很好之外，这用料也是很实在的，所以会吃的成都人都会来这家巷子肥肠吃一碗热乎乎的肥肠粉，成都市政府命名肥肠面为“成都名小吃”，2006年四川省政府食品办公厅命名肥肠面为“四川名小吃”。
1、成都肥肠粉怎么做？
你好，成都肥肠粉怎么做的？下面我说说我所了解的。“肥肠粉”是一道四川名小吃，以白家肥肠粉最为出名，肥肠粉加上军屯锅盔简直是绝配。川剧的腔，川菜的汤，这道菜的关键就在汤和粉上。红苕粉以现打的最佳，软糯劲道，口感极佳，制作过程相当复杂，没有几年功底是做不好的，这里就分享一下简易做法，用市场上的成品红苕粉。
材料:肥肠，猪骨，菜籽油，八角，三奈，干辣椒节，干红花椒，花椒面，姜，大葱，酱油，白糖，盐，味精，醋，酥黄豆，芹菜花，葱花，豆芽，香菜，蒜米，1.制作红油，肥肠粉的红油和川菜拌菜的红油有差异，前者比后者略老，带糊辣味。将辣椒节用小火炒香炒脆，凉冷打粗面，菜籽油炼熟凉到110度左右倒入辣椒面搅匀备用。2.猪骨焯水洗净放入大锅吊汤，加入装有姜葱，八角，三奈，干辣椒，干花椒的料包，
2、成都肥肠粉和贵阳肠旺面，如果你都吃过，你更喜欢哪个？
在贵阳街上，最常见的两个小吃店铺就是粉店和面店了。说起面，来到贵阳，那你就得来上一碗热气十足的肠旺面的，贵阳肠旺面可是肠旺面中的佼佼者，吃过贵阳肠旺面以后，你就会发现其他的肠旺面根本再也入不了呢的法眼。这是作为一个流浪他乡的正宗贵阳人发出的感慨，本人其实吃不了内脏的东西，特别是什么大肠的，因为大肠的腥味实在太重了。
隔着老远就闻到那股令人作呕的味道，所以在接触肠旺面以前从来不吃有关于大肠的所有东西，但是作为一个土生土长的贵阳人，不吃肠旺面是真的会被小伙伴笑话的。看着小伙伴吃的那么开心，决定冒着头皮试一试，第一口，闭着眼睛把面里的肥肠放进口里，然后并没有想象中的臭味腥味，反而是软糯爽滑，香味十足。真的颠覆了记忆中大肠的味道，所以第一次的肠旺面连汤都吸干了，
从那以后真的是成为了肠旺面的刷卡机，为的就是那口肥肠。贵阳肠旺面，当然是只有贵阳有的特色美食了，别地可是找不到这种味道的哦。贵阳肠旺面在清朝的时候就有了，到现在已经有很久远的历史了呢，据说是当时贵阳街上有两家肉铺，一直都是竞争对手，为了吸引更多的顾客。每天卖完肉以后就把卖不出去的大肠，猪血等炒制好就成完了肠旺面最初的样子，
后来两家的生意越做越好，越做越大，肠旺面也被更多的当地人知道，就一直延续到今天，成为了火爆大街小巷的贵阳肠旺面了。而在成都有一家深藏在小巷子里的肥肠粉店在当地也是很有名气的，凭借一碗肥肠粉就火了20年，除了味道很好之外，这用料也是很实在的，所以会吃的成都人都会来这家巷子肥肠吃一碗热乎乎的肥肠粉，当天还没亮的时候，老板就已经开始起床制作红薯粉了，每天都要做好几十斤，卖完就不做了。
煮熟的红薯粉要经过冷水去冲洗，沥干水分备用，接下来就是炖煮肥肠了，大家都知道肥肠是比较难处理的，要是清洗不干净吃起来就会有异味了，所以老板都会用八角桂皮等多种香料去炖煮肥肠，经过长时间的炖煮，这肥肠吃起来就会软糯可口了，越吃越香，而每个人喜欢吃的非常大小也不一样，有的人喜欢吃大块的肥肠节子，而有的人喜欢吃切成小块的肥肠，但是不管怎么说，这味道香浓的肥肠加上红薯粉之后，上面还要加上辣椒油，吃起来简直是美味极了，很多成都人都喜欢在早餐的时候吃碗肥肠粉，吃完就又是元气满满的一天了。
3、肥肠面启源与什么地方？
肥肠面起源于成都双流白家小镇而得名，已经有一百多年的历史，肥肠面是历来成都众多小吃中最具特色的小吃之一。2002年，成都市政府命名肥肠面为“成都名小吃”，2006年四川省政府食品办公厅命名肥肠面为“四川名小吃”，二．肥肠面特点：肥肠面是纯手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥肠面独具麻、辣、鲜、香、爽口顺滑的口味远近闻名。
