这类食物含有丰富的蛋白质和核苷酸，禽肉中能溶于水的含氮提取物是汤味的主要来源,3.然后把直骨剁掉，切两片取骨髓，放入钢锅中，用细网筛原汤，加入葱、姜、酒，用武火煮沸，再去沫，小火炖3小时，得汤，即好,4.一般生猪骨汤可以连续使用,选料是做鲜汤的关键,做汤、喝汤都有一定的科学原理可循，否则可能会有偏差。
/image-扇骨1/ 500g，直骨1000g，尾棘500g，断骨500g，小葱结1个，姜1小块，米酒50g，凉水5Kg。1.将扇骨、直骨、尾棘骨、碎骨洗净，然后将钱放入开水锅中烧开，转文火10分钟。2.将骨头取出，放在湿热的水中，用毛巾逐一清洗，尤其是骨头关节处的血沫和残渣，一定要擦掉。3.然后把直骨剁掉，切两片取骨髓，放入钢锅中，用细网筛原汤，加入葱、姜、酒，用武火煮沸，再去沫，小火炖3小时，得汤，即好。4.一般生猪骨汤可以连续使用。在家煮9-10小时，可使用2-3次，直至粉丝骨脆，骨色暗淡，汤汁鲜香，人体脂肪营养耗尽。
1、如何煲汤做汤、喝汤都有一定的科学原理可循，否则可能会有偏差。选料是做鲜汤的关键。做汤的原料通常是动物性原料，如鸡、鸭、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼、牛羊肉等。购买时要注意要求风味饱满、气味小、血渍少。这类食物含有丰富的蛋白质和核苷酸，禽肉中能溶于水的含氮提取物是汤味的主要来源。
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