2.将蒜苗、姜片、葱片、干辣椒节、叉烧酱放入锅中炒香，再放入鸡扣、黄花菜，煮料酒炒匀，再用精盐、酱油、蚝油、白糖、鸡精调好味，最后将鸡油倒匀，出锅，放入锅中，然后点燃,鸡扣洗净沥干水分；干黄花菜用温水浸泡后，掐掉花基；将大蒜洗净，切成3厘米长的小段,11.把菜从锅里拿出来，放在盘子里,最后用清水冲洗干净，就可以用来炒菜了。
食材:虾300克，腰果60克。辅料:红辣椒12个，花椒20个，葱30g，姜30g，白糖30g，香醋30g，盐4g，淀粉4g。1.姜切片，葱切小块，甜椒泡水。2.鲜虾开背，去虾线。3.将有虾线的虾放入碗中，加入少许盐，充分抓匀，腌制几分钟，使虾入味。4.取一碗放入白糖30g，香醋35g，盐2g，玉米淀粉一勺，调匀成酱备用。5.锅中放油，将凉油放入腰果中，小火慢煎。炒至腰果微黄，捞出备用。6.腌好的虾均匀裹上一层薄薄的干淀粉，敞开的后背也要裹上，把多余的淀粉抖掉。7.锅里放油，油温五成热，将蘸干淀粉的虾球炸至外壳略硬捞出备用。8.锅内留少许底油，放入花椒粒小火翻炒出香味，捞出变色的花椒粒。9.加入姜片、甜椒、葱白、虾球，快速翻炒均匀。放在碗里煮，大火翻炒至酱汁浓稠。10.加入炸好的腰果，翻炒均匀。11.把菜从锅里拿出来，放在盘子里。宫保虾球可以做。
2、干锅鸡扣( 创新菜鸡扣的初级加工方法:先将鸡扣用清水洗净，然后用盐水揉搓，再加入面粉和白醋揉搓均匀。最后用清水冲洗干净，就可以用来炒菜了，材料:鸡扣250g干黄花菜30g蒜苗50g干辣椒节、葱段、姜片、精盐、料酒、叉烧酱、蚝油、酱油、白糖、鸡精和鸡油、色拉油500g(约50g)。方法:1，鸡扣洗净沥干水分；干黄花菜用温水浸泡后，掐掉花基；将大蒜洗净，切成3厘米长的小段。2.将蒜苗、姜片、葱片、干辣椒节、叉烧酱放入锅中炒香，再放入鸡扣、黄花菜，煮料酒炒匀，再用精盐、酱油、蚝油、白糖、鸡精调好味，最后将鸡油倒匀，出锅，放入锅中，然后点燃，特点:干鲜香，酥嫩。
