西瓜酱在山东比较受欢迎，《舌尖上的中国》还专门介绍过山东的西瓜酱；我是山东惠民县的，我们当地盛产西瓜，所以我们这里家家户户一到夏季都做一坛子西瓜酱，记得上初中时学校没有学生食堂，每3天回家带一次咸菜，同学们带的最多的就是西瓜酱，因为西瓜酱不会变质，每一家做的西瓜酱味道也不一样。
1、西瓜酱在哪里最受欢迎？
西瓜酱在山东比较受欢迎，《舌尖上的中国》还专门介绍过山东的西瓜酱；我是山东惠民县的，我们当地盛产西瓜，所以我们这里家家户户一到夏季都做一坛子西瓜酱，记得上初中时学校没有学生食堂，每3天回家带一次咸菜，同学们带的最多的就是西瓜酱，因为西瓜酱不会变质，每一家做的西瓜酱味道也不一样。下面就说说我们这里的西瓜酱的做法：1、选取比较饱满，没有霉烂变质和杂物的黄豆，将黄豆清洗干净加清水浸泡24小时，
2、将浸泡好的大豆放入锅中加清水煮至黄豆酥烂捞出。3、将过好筛的面粉均匀的撒在黄豆上轻轻拌匀，使每粒黄豆上都有一层均匀的面粉，然后放到篦子上自然发酵，一周后大豆上会产生稍微发青的绒毛，这时再将其完全晒干，4、将发酵并晒干的黄豆放入用开水烫过的坛子里，选熟透的西瓜一切两半，用勺子把西瓜瓤挖到坛子里（我们当地做西瓜酱是按照黄豆、西瓜1:1的比例），然后放入食盐搅拌均匀（黄豆加西瓜的重量5斤放一斤盐），再用纱布包一些花椒八角放到坛子里，用纱布包住坛子口保持通气但不封死，然后将坛子放在太阳下晒，每隔一天搅拌一次15天左右西瓜酱就做好了。
2、河南西瓜酱怎么炒？
对于这个问题，我的回答如下：所需要的食材：一斤黄豆，十斤西瓜，三两盐，半瓶甜面酱，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖，一斤油。1.黄豆泡几个小时，要充分泡发；2.西瓜切块；3.花椒，八角放油里小火炸香；4.捞出大料；5.用面布包起大料；6.过滤出大料的油很香；7.这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜，再倒入泡好的黄豆大火烧开；8，放入料包，中火煮一个多小时；9.放入白酒、甜面酱、白糖、盐，继续中火煮一个多小时；10.看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了；11.达到这个颜色就不能再熬了，不然酱的颜色会变黑。
