蛋糕用什么面粉，制做蛋糕的面粉到底是什么面粉

本文目录一览

1，制做蛋糕的面粉到底是什么面粉
2，蛋糕是用什么面粉做的
3，做蛋糕要用什么面粉
4，做蛋糕要用什么面粉
5，做蛋糕用什么面粉好
6，做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉

1，制做蛋糕的面粉到底是什么面粉

制作蛋糕的面粉是低筋面粉或中筋面粉；而制作面包的面粉是高筋面粉的！1、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）3、低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

制做蛋糕的面粉到底是什么面粉

2，蛋糕是用什么面粉做的

一般的蛋糕都是使用低筋面粉制作，这样的面粉作出来的蛋糕会更松软。少部分配方会使用中筋面粉（普通面粉）制作，这类配方一般是重油类的蛋糕，鸡蛋含量较少，油脂含量较高，通过使用中筋面粉可以补偿配方中的蛋白质。极少部分的蛋糕，比如素蛋糕（不含鸡蛋）可以用高筋粉制作，因为配方中不含鸡蛋的关系，如果用低筋或中筋粉蛋糕成品会过于松发，没有韧劲，一碰就散，口感会没有弹性。所以，可以使用高筋粉，补偿蛋白质，让成品结构显得稍微紧致一些，也有弹性。

用低筋面粉。只要是做蛋糕(包括起酥类产品), 不论是用卡通蛋糕机还是用其它的模具或设备, 所用的只能是低筋面粉。因低筋面粉的蛋白质含量平均只在6.5~8.5%左右, 筋度很弱, 在口感上就很细腻, 所以非常适合于用来做蛋糕等需要泡发或口感松软的糕点。如果找不到低筋面粉，也可以用80%的中筋面粉(最常用的普通面粉)搭配20%玉米淀粉混合而成。

淀粉

蛋糕是用什么面粉做的

3，做蛋糕要用什么面粉

低筋面粉~做蛋糕和饼干是用低筋面粉,可以保证口感酥松.高筋面粉则用来面包,这是面包组织细腻,体积蓬松的关键之一.再告诉你一个办法,抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻松开,就证明筋度很高,如果还是块状,就说明筋度很低~

低筋面粉吧

一般蛋糕用低筋面粉，可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合。 1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。 2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。 3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。 4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。 5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。 6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。 7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。 8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

做蛋糕要用什么面粉

4，做蛋糕要用什么面粉

一般用低筋面粉，但是可能很难买到，我们可以用玉米淀粉和普通面粉来做。巧克力蛋糕，不会有人怀疑巧克力的魅力，因为它的口味儿让人那么的愉悦放松。入口特别的丝滑，在你的味蕾上绽放。一起融入食道后，化为特别大的幸福感在脑中呈现，今天我们来做一个巧克力蛋糕材料。蛋黄25克，糖25克，水35克，66%的黑巧克力。150克，淡奶油300克。第一，使用内部平整的蛋糕模具，然后裁剪油纸，油纸比模具高出两厘米就行。第二，防止蛋糕粘住模具，脱模的快一点，可以用脱膜油或者是黄油在模具内涂抹将裁剪好的油纸贴在模具四周，放在一旁准备。第三，把烤箱预热到180°。第四，将四个鸡蛋和120棵糖。用手动打蛋器搅拌均匀。第五，蛋糊隔水加热，同时使用电动打蛋器高速打发，这样做可以使蛋糕组织密集，气孔变小，蛋糊的温度达到40到45°的时候就可以离锅了。第六，离锅后可以再使用电动打蛋器高速打发，一直到面糊提起来的时候可以在盆内画数字不消失。第七，准备一张油纸把低筋面粉过筛在油纸上。倒入装有可可粉的盆里，摇晃盆儿，将两者混合在一起，过筛在油纸上。这样是为了让面粉混合过筛更均匀，不会有颗粒更好的融合。蛋糊搅拌均匀，这时候加入蛋黄继续搅拌。第九，油纸上多余的粉慢慢的倒入蛋糊内，一定要慢慢的倒。一次性到的话容易起泡，边倒边搅拌，直到均匀。将搅拌好的蛋糊放到模具内，排出模具内的空气，用力振模放进烤箱。预热烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分钟就可以了，具体的根据自己的烤箱没标准。

低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

做蛋糕要用低筋面粉。做蛋糕和饼干是用低筋面粉，可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包，这是面包组织细腻，体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻松开，就证明筋度很高，如果还是块状，就说明筋度很低。低筋面粉（cake flour，plain flour）简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

低筋面粉~~~做蛋糕和饼干是用低筋面粉，可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包，这是面包组织细腻，体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻松开，就证明筋度很高，如果还是块状，就说明筋度很低~~~

低筋面粉

5，做蛋糕用什么面粉好

教你在家自制蛋糕粉，以后想吃蛋糕，再也不用出去买面粉了。自制低筋面粉，掌握这个小窍门，让你做出来的蛋糕柔软又蓬松。面粉新吃法，好吃美味，制作简单，面食，低筋面粉，高筋面粉，中筋面粉，饺子粉，面包粉，

1、蛋打得不好。可能你的蛋还没有完全打发，做蛋糕最重要的步骤就是打蛋，如果蛋没打好，蛋糕就肯定做不好了。 2、炉温没掌握好。我刚开始做的时候用一个很高的圆盘来做，后来我哥跟我说，用这么高的盘做使到热气进不去，就会使蛋糕发不起来，自然就不松软了。 3、将面粉跟蛋糊搅和的时候也要注意，要轻搅。我试过一次，本来打出来的蛋糊很细滑的，但搅面粉的时候可能太重了，搅完以后面糊就有很多泡泡了，这样做出来的蛋糕也不会松软。 4、至于加水的问题，加到面糊成流质（就是勺起来面糊能成一条线流下去，很难形容，要自己掌握了）。我做的时候，用四个鸡蛋的话，一般打蛋后留半个蛋壳，用这半个蛋壳量两次水就差不多了。不过记得加水搅和后一定要马上放入预热的烤箱。

低筋面粉~~~做蛋糕和饼干是用低筋面粉，可以保证口感酥松。

一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合焙烘常识(zt)1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。 3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。 6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。 10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。 12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。 13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。 14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。 15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

6，做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉

制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。扩展资料高级面粉和低筋面粉的区别：两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。参考资料来源：搜狗百科-高筋粉参考资料来源：搜狗百科-低筋粉

制作面包用高筋面粉，制作蛋糕用低筋面粉。主要是根据蛋白质的含量决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等；而低筋粉蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。扩展资料：区别(1)特高筋(水份14%，粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋，油条。(2)高筋粉(水份14%，粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包，面条等。(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等.(4)中筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等.中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。(5)低筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)：通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心等.低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。参考资料：高筋粉——百度百科低筋粉——百度百科

一般情况下，面包需要用高筋面粉，蛋糕需要用低筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，生活中常用来制作口感有弹性与嚼感的面包、面条等。在西式甜点中多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕中运用较少，只有高成分的水果蛋糕中会使用到。低筋面粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来制做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等食品。扩展资料：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别：1、低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类。2、蛋白质含量介乎于8.0-10.5%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。3、高筋面粉，容易起筋，蛋白质含量大于11%，颜色比较深偏黄色，可以做高品质的面条，比如乌冬面，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包，大多数面包里的蛋白质含量13-14g，也可兑低筋平衡。三者也可以自己调配，如果家里没有低筋面粉了，可以用中筋面粉（不能用饺子粉）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。如果没有普通面粉，可以用高筋面粉以1：1的比例和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟先减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。资料来源：百度百科-低筋面粉百度百科-高筋面粉百度百科-中筋面粉

面包和蛋糕要分开来用。做蛋糕需要用的是低筯面粉，只有低筋面粉才能做出松软可口的蛋糕，而面包需要用的是高筯面粉。扩展资料面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制。它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。参考资料：面粉搜狗百科

制作面包用高筋面粉，制作蛋糕用低筋面粉。主要是根据蛋白质的含量决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等；而低筋粉蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。扩展资料高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。低筋面粉蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。高筋面粉用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。低筋面粉又叫薄力粉，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。参考资料：搜狗百科-高筋粉