豆豉鱼的做法:将青鱼宰杀干净,将干净的鱼肉切片剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入碗中;将精盐、黄酒、葱段、姜片加入鱼中,拌匀,腌制2小时入味;将豆豉干放入碗中,加入温水,浸泡半小时左右,去除杂质,洗净;洗净豆豉,放入干辣椒,放入笼中,大火蒸1小时,取出备用;炒锅放大火,放入花生油加热至七八成热,再放入酸菜鱼块炸至金黄色,捞出沥干油;将葱、姜片放入锅中翻炒,放入鱼块,加入200毫升鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧;煮开后,用小火煎至鱼块软糯,“豆豉鱼”一般用有鳞的大鱼,但鲱鱼最好;2.做“豆豉鱼”时,要加大盐和干辣椒的量,保证这道菜的咸辣口感;饮食禁忌:鲱鱼:鲱鱼不宜与李子同食;避免用牛羊油炸鲱鱼;不宜与荆芥、白术、苍术同食,好吃的麻辣豆豉鱼做好了。
1、食材:鲫鱼2条、肉末50g、豆豉50g、酱油1勺、干淀粉20g、糖10g、葱姜蒜适量、盐适量、青椒30g、红椒30g、食用油适量。2.准备好材料,豆豉,酱油,盐,糖,食用油,干淀粉备用。将肉末、葱、姜、蒜、青椒、红椒切碎。3.新鲜鲫鱼去鳞、腮、肚后,用刀刮净鱼身洗净。鲫鱼洗净后,用盐和料酒抹匀,腌制10分钟,清水冲洗干净,再用盐和料酒抹匀腌制10分钟,裹上干淀粉备用。4、热锅,倒油。油七成热时,放入鲫鱼,炸至鲫鱼表面略黄时,捞出装盘。5.锅烧热,放入肉末,翻炒至七分熟,放入葱、姜、蒜,翻炒至香,再放入豆豉、糖、青椒、红椒,翻炒均匀,放入酱油。6.锅里炒好肉末后,浇在鱼上。好吃的麻辣豆豉鱼做好了。
豆豉鱼的做法:将青鱼宰杀干净,将干净的鱼肉切片剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入碗中;将精盐、黄酒、葱段、姜片加入鱼中,拌匀,腌制2小时入味;将豆豉干放入碗中,加入温水,浸泡半小时左右,去除杂质,洗净;洗净豆豉,放入干辣椒,放入笼中,大火蒸1小时,取出备用;炒锅放大火,放入花生油加热至七八成热,再放入酸菜鱼块炸至金黄色,捞出沥干油;将葱、姜片放入锅中翻炒,放入鱼块,加入200毫升鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧;煮开后,用小火煎至鱼块软糯。汁浓时加入味精、香醋,淋上香油,出锅即可。烹饪技巧:1。“豆豉鱼”一般用有鳞的大鱼,但鲱鱼最好;2.做“豆豉鱼”时,要加大盐和干辣椒的量,保证这道菜的咸辣口感;饮食禁忌:鲱鱼:鲱鱼不宜与李子同食;避免用牛羊油炸鲱鱼;不宜与荆芥、白术、苍术同食。3.因为油炸的过程,要准备1000克花生油。
3、怎么做 豆豉鱼可以用草鱼鲫鱼(小而入味)配1条草鱼豆豉半斤(鱼大小增减)姜蒜/葱末配5-7片/丁香淡酱油/蚝油/香油/花椒油配适量料酒配2勺白糖和少许干海椒/海椒面可选将鱼切成小块,用料酒、姜片、大葱和请点击输入图片说明以五成油温煎鱼,拌入面粉防止粘锅,请点击输入图片说明煎至两面金黄,请点击输入图片说明捞出备用,请点击输入图片说明将姜蒜葱剁碎,请点击输入图片说明以五成油温煎干海椒,姜蒜葱翻炒10秒,喜欢辣的放海椒面。