豆豉鱼的做法:将青鱼宰杀干净，将干净的鱼肉切片剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入碗中；将精盐、黄酒、葱段、姜片加入鱼中，拌匀，腌制2小时入味；将豆豉干放入碗中，加入温水，浸泡半小时左右，去除杂质，洗净；洗净豆豉，放入干辣椒，放入笼中，大火蒸1小时，取出备用；炒锅放大火，放入花生油加热至七八成热，再放入酸菜鱼块炸至金黄色，捞出沥干油；将葱、姜片放入锅中翻炒，放入鱼块，加入200毫升鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧；煮开后，用小火煎至鱼块软糯,“豆豉鱼”一般用有鳞的大鱼，但鲱鱼最好；2.做“豆豉鱼”时，要加大盐和干辣椒的量，保证这道菜的咸辣口感；饮食禁忌:鲱鱼:鲱鱼不宜与李子同食；避免用牛羊油炸鲱鱼；不宜与荆芥、白术、苍术同食,好吃的麻辣豆豉鱼做好了。
1、食材:鲫鱼2条、肉末50g、豆豉50g、酱油1勺、干淀粉20g、糖10g、葱姜蒜适量、盐适量、青椒30g、红椒30g、食用油适量。2.准备好材料，豆豉，酱油，盐，糖，食用油，干淀粉备用。将肉末、葱、姜、蒜、青椒、红椒切碎。3.新鲜鲫鱼去鳞、腮、肚后，用刀刮净鱼身洗净。鲫鱼洗净后，用盐和料酒抹匀，腌制10分钟，清水冲洗干净，再用盐和料酒抹匀腌制10分钟，裹上干淀粉备用。4、热锅，倒油。油七成热时，放入鲫鱼，炸至鲫鱼表面略黄时，捞出装盘。5.锅烧热，放入肉末，翻炒至七分熟，放入葱、姜、蒜，翻炒至香，再放入豆豉、糖、青椒、红椒，翻炒均匀，放入酱油。6.锅里炒好肉末后，浇在鱼上。好吃的麻辣豆豉鱼做好了。
豆豉鱼的做法:将青鱼宰杀干净，将干净的鱼肉切片剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入碗中；将精盐、黄酒、葱段、姜片加入鱼中，拌匀，腌制2小时入味；将豆豉干放入碗中，加入温水，浸泡半小时左右，去除杂质，洗净；洗净豆豉，放入干辣椒，放入笼中，大火蒸1小时，取出备用；炒锅放大火，放入花生油加热至七八成热，再放入酸菜鱼块炸至金黄色，捞出沥干油；将葱、姜片放入锅中翻炒，放入鱼块，加入200毫升鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧；煮开后，用小火煎至鱼块软糯。汁浓时加入味精、香醋，淋上香油，出锅即可。烹饪技巧:1。“豆豉鱼”一般用有鳞的大鱼，但鲱鱼最好；2.做“豆豉鱼”时，要加大盐和干辣椒的量，保证这道菜的咸辣口感；饮食禁忌:鲱鱼:鲱鱼不宜与李子同食；避免用牛羊油炸鲱鱼；不宜与荆芥、白术、苍术同食。3.因为油炸的过程，要准备1000克花生油。
3、怎么做 豆豉鱼可以用草鱼鲫鱼(小而入味)配1条草鱼豆豉半斤(鱼大小增减)姜蒜/葱末配5-7片/丁香淡酱油/蚝油/香油/花椒油配适量料酒配2勺白糖和少许干海椒/海椒面可选将鱼切成小块，用料酒、姜片、大葱和请点击输入图片说明以五成油温煎鱼，拌入面粉防止粘锅，请点击输入图片说明煎至两面金黄，请点击输入图片说明捞出备用，请点击输入图片说明将姜蒜葱剁碎，请点击输入图片说明以五成油温煎干海椒，姜蒜葱翻炒10秒，喜欢辣的放海椒面。
