要想炒出脆口的大肠，在选材方面一定要下功夫，大肠不能太薄也不能太厚，另外选用的大肠必须要新鲜的，然后就是厨艺问题了，下面介绍大肠制作详细步骤。卤菜是河南的特色菜之一，做的好吃一点卤菜店有周口地锅卤肉他们店大概有几十张座位，作为一个老郑州，突然被问到这个问题，还真的感觉有些错愕，虽然说郑州的餐馆遍地都是，但是大多都是外地经营的风味菜，不像洛阳的真不同水席，开封的第一楼包子，这些地域美食具有明显的城市美食特色标签。
1、大肠怎么做好吃？
要想炒出脆口的大肠，在选材方面一定要下功夫，大肠不能太薄也不能太厚，另外选用的大肠必须要新鲜的，然后就是厨艺问题了，下面介绍大肠制作详细步骤：No1.新鲜的大肠清洗干净，沥干水份No2.大肠下锅焯水，焯水1-2分钟起锅沥干水份，切块3-4厘米左右（这个可以大一点肥肠会收缩）No3.锅里倒油烧热，把大肠倒进去1分钟起锅No4.准备青椒、红椒切块，葱花切段，切姜丝，蒜切片、洋葱切丝No5.锅里加入适量的食用油，下蒜米、姜、爆香加入配菜，一分钟后加入大肠大火翻炒，加酱油、料酒、味精、白糖、耗油，30秒后出锅装盘，美食完成。
2、郑州哪里有人气旺又好吃的卤肉凉菜？
你好，很荣幸回答你这个问题，郑州是河南的省会，卤菜是河南的特色菜之一，做的好吃一点卤菜店有周口地锅卤肉他们店大概有几十张座位。推荐卤猪皮，卤大肠，面筋等这家的猪皮味道真的很不错，刚刚做好的卤猪皮特别的软烂入味，也可以当做零食来吃啊，一边看剧一边吃泡椒猪皮，舒服的很，地址未来路与庆祥路交叉口向东300米路南铁记牛肉，郭记烧鸡铁记牛肉有很明显的红色字幕招牌，门头很大，而且很显眼，全部是明档，环境不错也很卫生年头已经很久了，也算是郑州的百年老店了他们家的牛肉分两种口味儿，五香牛肉和酱牛肉我更喜欢酱牛肉，如果他将牛肉每块都戴着筋，回味浓郁，甜咸适中，
3、肥肠怎么做好吃？
肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠，不洗干净吃了会“上头”1.以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；2.再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；一、红烧肥肠：辅料：香菇（鲜）(25克)、玉兰片(25克)调料：黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油（30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克)步骤：1.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；4.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；5.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
二、爆炒肥肠：辅料：酸菜姜1小块蒜5瓣青红椒适量调料：盐2茶匙白糖4茶匙步骤：1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了，
三、溜肥肠辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗，1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着，将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。
