整只鸡、整条鱼，河南素有无鸡鱼不成宴之鸡、鱼而且一定要完整，寓意完美，而且鸡还要摆个造型才好。将鱼去除内脏，清洗干净，用盐腌制半个小时，姜切片，小葱切段2，锅内放入食用油，放入鱼开始煎鱼3，将鱼煎制表面金黄，然后翻个面再煎一下，婚姻酒席汤类一般都是最后一道菜、吃完汤也就意味着酒席宴即将结束，所以俗称“滚蛋汤”。
1、河南结婚酒席上，有哪些特色菜？
1、冷菜，全国各地宴席冷菜是必不可少的，在河南冷菜中有两道是雷打不动的，垛子牛肉和垛子羊肉，河南那边的牛羊肉一般是将肉拆散卤制好之后再压成块，这样肉就比较入味。2、整只鸡、整条鱼，河南素有无鸡鱼不成宴之说，鸡、鱼而且一定要完整，寓意完美，而且鸡还要摆个造型才好，3、猪蹄膀，河南人习惯称肘子，这个是到硬菜，不管吃的人多不多但不可或缺4、红烧肉，红烧肉一定要用碗来盛，不能使用盘子，这个是个吃饭菜，河南的饭就是指馒头，把馒头掰开把肉片夹在里面别提多香了。
5、肉蛋卷，这个是个特色菜，河南人成为卷心，就是讲剁好的肉馅包上蛋皮上锅蒸制而成，不仅宴席必备过年也必备，这个也是吃饭菜，上过这个菜意味着宴席就接近尾声了，7、在河南宴席中最后一道菜绝对会是汤，这倒汤的名字也很有趣叫滚蛋汤，意思很明显喝完汤大家就可以散伙了。这道汤是酸口的，很好喝而且解腻，大家吃了一桌子大鱼大肉喝口酸汤解解腻还是很有必要的，我最喜欢的也就是这个菜了，很馋这一口，
2、宴席上的大锅炖鱼怎么做？
感谢的邀请首先我们准备的食材有：鱼，姜少许，小葱少许，蒜少许，干红辣椒适量，油适量，盐一小勺，料酒少许，蚝油少许，豆瓣酱小半勺做法：1,将鱼去除内脏，清洗干净，用盐腌制半个小时，姜切片，小葱切段2,锅内放入食用油，放入鱼开始煎鱼3,将鱼煎制表面金黄，然后翻个面再煎一下。4,两面煎制金黄色，沥干油份，然后加入姜片，蒜，干红辣椒，少许盐，料酒，蚝油，豆瓣酱5,加入水煮一煮，中途翻个面使鱼更入味，
3、河南农村酒席上的条子肉是怎么做的？
条子肉是河南的一道传统名菜，它以五花肉为主材，食之非常的软烂醇香。这道菜在一个朋友家吃过，因为觉得好吃，还特意跟她学过，不过朋友也说，她的作法和农村老底子的做法稍有区别，是稍稍改良过的，更适合自家的口味，制作过程为：1、将500克左右的五花肉洗净后均分成五等分的大块，凉水下锅，倒入适量料酒，煮出五花肉中残存的血丝和油沫，将肉煮至八分熟样子。
如果把握不好时间，可以用筷子扎一扎，能轻易扎进肉里就可以了，2、捞出肉块用凉水将表面的浮沫冲干净，肉块冲凉后沥去水分放入容器内，用适量的老抽涂抹肉块表面，使其上色。稍稍抓揉腌制一会儿，让其更加入味，3、热锅倒油，油温升至五六成热时，将肉块放入油中，用中火炸至肉块表面变色起皱即可。然后捞出肉块在凉水中迅速过凉，
4、将凉透的五花肉切成薄片，和事先备好的葱段、姜片、蒜辨和香叶、八角等一起放入容器中，再加上适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、料酒、蚝油、甜面酱，将其充分搅拌均匀。5、将上了料的五花薄片一块块整齐的码在碗里，多余的料汁倒在肉上，再将事先准备好的梅菜切成小段放在肉上，6、锅里烧火，放上蒸屉，将肉放在锅里蒸，大火蒸足四十分钟，把五花肉蒸熟蒸透。
4、河南的婚宴上的汤都有哪些？是怎么做的？
婚姻酒席汤类一般都是最后一道菜、吃完汤也就意味着酒席宴即将结束，所以俗称“滚蛋汤”，在我们家乡酒席一般都是两种汤、一种是鸡蛋汤，另一种是银耳汤，下面我为大家介绍一下着两种汤的做法。鸡蛋汤做法[特点]营养丰富，好喝开胃[简单介绍]安阳的鸡蛋汤有一特点就是用料丰富，也可就地取材，根据不同的材料制作不同口感的汤！便主要少不了的就是：鸡蛋、银耳、花生豆、豆腐干（过油锅的豆腐）、木耳、香菜、葱花、红薯粉、香油。
