鱼饭的做法就是将鱼做冻鱼，因此其口感会有着着鱼肉本身的鲜甜。鱼鳔的蛋白质以亲水性良好的氨基酸为主，所以煮熟的花胶是柔润多汁的，比如鱼饭、鱼饺、鱼生可谓是同样的食材，却有着不同的烹饪形式，在味道上也都有着很大的区别，鱼饭并不是常规理解的“鱼 饭”，还是潮汕人将鱼进行特殊制作过程的打冷鱼，是当地的一道经典菜品。
1、作为特别会吃鱼的潮汕人，他们是怎么吃鱼的？
潮汕地区，对于鱼有很多种吃法。比如鱼饭、鱼饺、鱼生可谓是同样的食材，却有着不同的烹饪形式，在味道上也都有着很大的区别，比如鱼饭就是将鱼做成冻鱼，使其保留鱼肉本身的鲜甜。而鱼饺则是将新鲜鱼肉制作成鱼皮和鱼馅，另外就是潮汕地区的鱼生，名气也是很高，和顺德鱼生的感觉有些相似。潮州鱼饭鱼饭其实并不是单纯地指鱼，还是属于潮汕饮食文化里的一种鱼类的文化，它还有一个名字叫做“潮州打冷”，
因为潮汕的渔民多，而“以鱼当饭”，对于当地人来说鱼就是米饭的地位。而鱼饭的做法就是将鱼做冻鱼，因此其口感会有着着鱼肉本身的鲜甜，它可以直接吃，也可以将其加热或是放入锅中油煎。鱼饭的种类有很多，比如巴浪鱼、大眼鱼、马鲛、鲷鱼因此价格上也会根据鱼的品种有些差异，因此，鱼饭并不是常规理解的“鱼 饭”，还是潮汕人将鱼进行特殊制作过程的打冷鱼，是当地的一道经典菜品。
像是一些大排档，就大多有这道菜哟!潮州鱼饺潮州鱼饺是广东潮汕地区的一种特色美食，其选用海鲜做为原料并将其做成饺皮，而这类海鲜指的就是海鱼，一般首选肉质细腻鲜嫩的鳗鱼，处理它时会先刀将鱼肉刮出来，然后将鱼刺和筋可剔除干净，再用刀将鱼肉拍打成茸状，接着加入食盐之类搅拌均匀，最后再洒上薯粉用滚面棒将鱼茸滚成鱼饺的皮。
而肉馅的主料则由瘦肉、肥肉剁成肉末，接着根据当地风味加入鱼露、虾米之类的即可，由于鱼饺是实打实地用海鱼来制作，因此其营养丰富，味道也很鲜甜，肉馅吃起来也具有Q弹感。做好的鱼饺放入沸水锅中煮开，再添加些芝麻油、胡椒粉提味，即可开吃啦!更多问答和美食推荐，敬请关注头条号【天使美食探店】，本人图文均为原创，图片实地拍摄，请勿转载！，
2、广东人怎样吃鱼鳔？
广东人一般用来晒干来吃啦，晒干后一般叫花胶。还要看是海里鱼还是淡水鱼，的主要营养成分是蛋白质，有研究对几种鱼的鱼鳔进行了分析，发现蛋白质含量在75%-80%之间，除了蛋白质，鱼鳔里还含有20%左右的水分，鱼鳔的蛋白质以亲水性良好的氨基酸为主，所以煮熟的花胶是柔润多汁的。一般用来煲汤喝或者用来红烧炒菜之类。
