看虾的嫩度，U型虾身是最好的程度,Material:基围虾、葱、蒜、香菜调料:油、鸡精、酱油烹饪方法1,:基围虾，姜，料酒，小葱，香油，酱油，蚝油，陈醋，蒜蓉酱:第一步，简单用清水洗净基围虾，剪掉虾头上的须，用牙签将虾穿起来,洗净基围虾，用剪刀剪掉虾须；大葱去头尾，切成葱花；大蒜瓣，切碎。
Material:基围虾、葱、蒜、香菜调料:油、鸡精、酱油烹饪方法1。洗净基围虾，用剪刀剪掉虾须；大葱去头尾，切成葱花；大蒜瓣，切碎。2.烧开半锅水，把虾放进去煮1~2分钟。这时，虾的颜色已经变红了。把虾捞起，马上沥干。3.锅中倒入3汤匙油，烧热，放入蒜和葱花，大火翻炒1分钟。4.将1/4汤匙鸡精撒入锅中调味，捞起炒好的蒜和葱花，加入2汤匙酱油拌匀。虾蘸酱准备好了。5.剥虾壳的时候，先把虾尾的刺剥掉，然后就可以把壳完全剥掉，虾肉就不会留在壳里了！厨房小贴士1。水煮虾仁的烹饪要领:一是选择新鲜的虾仁，二是控制好虾仁的生度。煮过头的虾会老不好吃，煮过头的虾会很难剥。2.烫的时候，虾一定要在开水里煮。当虾卷起来变红时，水冒泡时立即取出。撒上一点米酒和清油，虾香油亮。看虾的嫩度，U型虾身是最好的程度。如果V型虾体多为生的，虾尾靠近腹部呈O型，则说明煮过头了。
2、清煮 基围虾的做法:基围虾，姜，料酒，小葱，香油，酱油，蚝油，陈醋，蒜蓉酱:第一步，简单用清水洗净基围虾，剪掉虾头上的须，用牙签将虾穿起来。在水中加入适量的盐，将大虾浸泡在准备好的淡盐水中，倒入大虾，用手轻轻抓匀，浸泡后再用清水洗净大虾，第二步:锅中倒入适量清水，将小葱和姜一起扎入锅中，沿锅边倒入适量料酒，大火烧开水，中、小火放入大虾，锅熟后放入一勺香油。麻油最直接也是最重要的作用，就是让煮出来的大虾更加鲜艳、红亮，非常诱人，虾肉吃起来也更香，虾变红后，取出虾，沥干水分，摆盘待用。第三步，把锅里刚煮大虾的水倒出来一部分，剩下一小碗，加入适量的陈醋、蚝油、酱油和盐，用勺子搅拌均匀，调制成酱料，加入适量的蒜，搅拌均匀，浇在大虾上，就可以享受美味了。
