确切的说是河南郑州鲤鱼，郑州黄河鲤鱼，河南省郑州市特产，全国农产品地理标志。鲜活鲤鱼一条约1000克、2，调料，锅内放入㸆好的熟油，油要宽，烧制六七成热，放入腌好的鱼，炸时要晃晃勺，不要粘锅，炸透捞出，锅内留油少许，放入八角葱姜蒜未，炒香烹酱油，料酒，加清汤放白糖，盐少许，放入炸好的鲤鱼，放入糖色，大火烧开，将鱼翻过来，小火慢慢烧透入味，烧到锅内汤少时，把鱼捞出装盘，然后汤内放味精，水淀粉勾芡，开后浇在鲤鱼上，放香菜即可。
1、红烧鲤鱼怎么做？
今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，
【红烧鱼】1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用，
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油，
5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，
7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀，技术要点：1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发，
2、红烧黄河大鲤鱼的正宗做法，路过的大师说一下有哪些，谢谢？
红烧黄河大鲤鱼的正宗做法。答:1、原料:鲜活鲤鱼一条约1000克、2，调料:食用油，八角1粒，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，糖色、盐，味精，水淀粉，香菜，3，制作:将鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净打上1字花刀，然后用料酒，酱油，葱，姜腌制15分钟。锅内放入㸆好的熟油，油要宽，烧制六七成热，放入腌好的鱼，炸时要晃晃勺，不要粘锅，炸透捞出，锅内留油少许，放入八角葱姜蒜未，炒香烹酱油，料酒，加清汤放白糖，盐少许，放入炸好的鲤鱼，放入糖色，大火烧开，将鱼翻过来，小火慢慢烧透入味，烧到锅内汤少时，把鱼捞出装盘，然后汤内放味精，水淀粉勾芡，开后浇在鲤鱼上，放香菜即可，
3、河南、陕西、山东等五地都产黄河鲤，为什么感觉河南的最有名？
确切的说是河南郑州鲤鱼，郑州黄河鲤鱼，河南省郑州市特产，全国农产品地理标志。郑州黄河鲤鱼地域保护范围内河流分属黄河和淮河两大水系，郑州市属温带大陆性季风气候，四季分明，春季温暖，干燥少雨；夏季炎热，潮湿多雨；秋季天高气爽，冬季寒冷多风，年平均日照时数为2366小时，适合于郑州黄河鲤鱼的繁殖生长，郑州黄河鲤鱼体呈梭型，侧扁而腹圆，头背间呈缓缓上升的弧形，背部稍隆起。
