郑州的凉皮店真的很多，都有卖擀面皮的，宝鸡红辣椒擀面皮比较正宗，门头是简单的蓝色牌匾，这家的擀面皮就是端上来一大碗，有很多的辣椒和黄瓜丝，而且面皮洁白无瑕，嚼劲十足，很受郑州吃货的欢迎。切面皮擀好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，这可非常有嚼头，西安唯典小吃培训的小编认为呱呱可比擀面皮好吃，估计很多人没有吃过呱呱，现在擀面皮是机器做的，一般是不搭配呱呱的。
1、河南郑州哪里的擀面皮比较正宗好吃？
郑州立夏以后，天气变得非常炎热，中午吃饭都没有什么食欲，总想约着同事和朋友，下楼去街道和路边吃点凉皮、米皮、擀面皮，再来瓶汽水和白吉馍，食欲大振，消暑去热，就把午饭给打发了。郑州的凉皮店真的很多，都有卖擀面皮的，宝鸡红辣椒擀面皮比较正宗，门头是简单的蓝色牌匾，这家的擀面皮就是端上来一大碗，有很多的辣椒和黄瓜丝，而且面皮洁白无瑕，嚼劲十足，很受郑州吃货的欢迎，
2、岐山擀面皮究竟哪里好吃？
岐山擀面皮最正宗的肯定是岐山了，但现在已经很少有手工的擀面皮，因为制作太过麻烦，非常繁琐。哪里的好吃这个不太好评价，所谓千人百口，每个人的口味都不一样，所谓正宗的也许反而不适合大多数人，饮食小吃一直都在改良，家家都有自己的口味，各有千秋吧！下面给您介绍一下手工擀面皮的做法：凉皮、米皮、酿皮、热米皮、擀面皮这是陕西最有名的五种凉皮，而手工擀面皮是操作起来最麻烦的，从开始和面到制作出成品需要四到七天，现在以经逐渐被机器擀面皮所取代，不过手工擀面皮味道却是最好的，特别是呱呱，非常有嚼头！擀面皮擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，
具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的，相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。
别名“酿皮”、“麦面皮”等，如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。压面擀面皮制作工艺最为复杂，分为：和面、洗面、沉淀、发酵、磁面、压面、擀制、蒸面、呱呱，擀制面皮面团和好后，洗出面筋、余下的淀粉和水发酵出酸味。把刚出锅的面团趁热擀成面皮，会很烫手的，擀好的面皮擀好的面皮需要在锅中在蒸一下，直至成熟。
切面皮擀好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，这可非常有嚼头，西安唯典小吃培训的小编认为呱呱可比擀面皮好吃，估计很多人没有吃过呱呱，现在擀面皮是机器做的，一般是不搭配呱呱的，做好的面皮做好的面皮微微发黄、发酸，很有韧性和嚼头。辣椒油辣椒油可是核心所在，点睛之笔，所有的味道都在这里面，拌制擀面皮配菜:面筋和呱呱是非加不可的，绿豆芽、芹菜、黄瓜、可以按价格自主选用。
3、又到了吃凉皮的季节，你做的凉皮好吃吗？
凉皮在家也是可以制作的，大家多尝试几次就可以掌握其中的窍门下面我分享一下我制作凉皮的方法，希望对大家有所帮助！和面盆中放适量的面粉，加少许食盐，多次少量的添加清水，用筷子搅成絮状用手揉成表面光滑的面团面团揉好后在盆口盖上一层保鲜膜，醒二十分钟左右洗面面团醒好后，在盆中倒入清水，清水大概在面团的三分之二处即可然后用手揉搓面团，直到盆中水呈现奶白色有些粘稠然后取出面团，将面水用滤网过滤一遍然后在找一个盆，将面团放入，倒入清水继续洗面，洗好的面水也要过滤一遍直至洗不出奶白色将洗好的面团，也就是面筋加1~2g酵母揉均匀后放到温暖的地方发酵一会将面水静置四个小时左右静置好的面水，上面是一层比较清的水，把上面一层水用倒掉用勺子撇干净将沉底的面水搅拌均匀蒸将发酵好的面筋放入蒸锅中，蒸锅上气后蒸十五分钟左右取出晾凉切成小块备用准备两个平底的盘子，在盘子上刷一层油，倒入适量的面糊，让面糊均匀的覆盖整个盘底锅中放水，水烧开后放入装着面糊粉盘子，盖上锅盖，隔水蒸三分钟左右，凉皮表面鼓起大泡后取出盘子隔水放入装有凉水的盆中，冷却三分钟左右就容易脱盘了在冷却的这段时间了，我们用另外一个空盘子重复之前的步骤拌我们将蒸好的面筋切成块凉皮卷起来用刀切成条根据个人喜好添加适量的辣椒油、芝麻酱、生抽、陈醋、白砂糖、蒜汁等调味料加入黄瓜丝，炒熟的花生米搅拌均匀即可好吃的凉皮就做好了，步骤虽然很多，但是大家动手尝试制作几次就可以熟练掌握大家如果在制作凉皮的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！。
