肉丸子不松散弹压，鲜嫩，有嚼头，又，才是一枚不辜负我们的好肉丸子。南方在肉丸子前进的路上，倒不秀气，著名的经典代表作为淮扬狮子头，狮子头为肉丸子届的升级版，就是大几倍的肉丸子，取其大而松软，好的狮子头根本你用筷子就夹不起来，必须用汤勺舀着吃，可见松软入口即化。
1、肉丸子应该怎么做才不会散？
壹周君说，肉丸子是美食圈的教主，也是吃货们的大众情人，因为粉丝最多，人人都爱肉丸子。肉丸子不松散弹压，鲜嫩，有嚼头，又，才是一枚不辜负我们的好肉丸子，三个方法，让你全部GET到高潮。肉丸子做法众多，南北都不一样，南方在肉丸子前进的路上，倒不秀气，著名的经典代表作为淮扬狮子头，狮子头为肉丸子届的升级版，就是大几倍的肉丸子，取其大而松软，好的狮子头根本你用筷子就夹不起来，必须用汤勺舀着吃，可见松软入口即化。
北方在丸子上走精致路线，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一个个小巧玲珑，炸后香脆，要吃的时候再淋上浓汤，取其香，各种味道融合一起，甚是美味，不管南北口味争执了多少朝代，在丸子这个问题上，大家都有惊人的一致，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢？选材有讲究，选用三七比例的五花肉，记住，千万别用纯瘦肉，属于糟蹋东西又不会吃，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样，
必须肥瘦相间。用刀切成小粒，不是用搅拌机搅打成泥，那样就没有嚼劲了，用刀切，还得顺着肉的纹路切，更加顺滑，准备好葱姜蒜等调料，还有胡椒，盐等，等把肉馅切好后，就放入大盆中，放入所有的调料，再放入两个蛋清，就开始搅拌吧，顺着一个方向搅拌，这个壹周君之前曾经多次提到，不要东一下西一下，容易让肉起筋，必须顺着一个方向搅。
然后，放入水，放多少水合适呢，那就是个经验问题，壹周君也是多次实验出来的，你就边搅边放，等水和肉充分融合后，再加入水，一点点放，直到肉馅吸收所有的水分，直到你搅拌不动为止，那就差不多了，对了，有人说，必须摔打，这也是个人意见吧，大家自行采用。用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用，
锅烧热水，等水稍微热的时候，就是用手掌去感觉，有些热了，就可以下丸子了，丸子下汤里去后，不要马上翻动，等汤彻底开锅，丸子翻腾，烧煮一下，看丸子完全变色了，浮起来了，就可以丢入几颗菠菜或者小白菜，稍煮一会，就盛出来了装碗内。好了，一碗鲜香柔滑弹牙的肉丸汤就算做好，再上一碗白米饭，一小碟咸菜，最美好的时刻拉开序幕，喝丸子汤去，别烫着嘴，
2、请问怎么做肉丸？为什么我每次搅半天都不上劲？
要说做肉丸，要味道不错，首先要精抖嫩滑有嚼劲，才好吃，不管肉丸炸酥脆软，还是下锅烧汤，这样的肉丸真的好吃。之前把瘦肉带些肥肉用温水洗干净，滴些料酒洒些盐腌制2O分钟去腥味再用清水洗干净，放在菜板上，准备一根干净结实的棒子，把洗干净的肉使劲打成肉沫，打得越久越好，然后根据自己喜欢的佐料去洒些在肉沫上，打几个鸡蛋也行，拌好后，捏成像平常吃汤圆大小的肉丸，喜欢煮肉丸汤就放汤里煮，喜欢炸成肉丸的炸，味道比刀切碎的香多了，而且不容易散开，
3、怎样做肉丸子煮很久都不会烂？
火锅的最佳搭档——Q弹肉丸天气越来越冷，又到打火锅的好时节，约上亲朋好友，围上一桌，吃得热火朝天的感觉，真是过瘾极了。在我家，吃火锅除了鸡肉、鱼肉、牛肉，羊肉外，必备的就是自制的Q弹肉丸，再配上各类杂蔬和佐料，想想口水都流了一地，主要材料1、猪肉500克2、木薯淀粉50克3、冰水50克4、盐5克配料1、生抽适量2、耗油适量3、胡椒粉适量做法1、猪肉我选的是前腿肉，洗干净切成小块，用绞肉机绞成肉沫或者手剁成肉沫，不管那个方式，肉都尽量碎点。
2、肉沫里加入淀粉、盐、冰水搅打上劲，这个状态是很粘手的，3、搅打上劲的肉沫这个时候就可以添加生抽、耗油、胡椒粉调味，这步可以根据自己的口味调味。4、准备一锅热水，有小泡泡就行，虎口挤出丸子，用勺子刮到锅里，5、水一直保持微微沸腾煮至丸子浮起即可，Q弹的肉丸就搞定啦，把丸子捞出放凉，根据自己每次要吃的量用保鲜袋分装冷冻保存，随吃随取。
