Cooking油温一般在120度到140度之间，即30%到40%油温，特点是油面平静，无噪音，无油烟,50%到60%油温:也叫中温，此时的油温应该在150到160度的左侧,1，120%油温，油位平静,这个油温适合炒肉,70%油温:也叫高油温，此时的油温应该在170度到180度左右。
1，120% 油温，油位平静。这时候如果把手放在油面上，会感觉到微微发热。10%至20%的热油适合烹制香酥花生、香酥腰果等易糊的菜肴。不容易糊，但是会吸更多的油。2、30%到40% 油温约90°C ~ 130°C，油位还算平静，但如果我们放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，不会冒烟。这个油温适合炒肉。3.当温度达到50%至60%/123，456，789-0/(130°C ~ 170°C)时，油位波动，气泡多，并开始冒出少量烟雾。如果把筷子放进去，筷子周围会有密密麻麻的气泡。适合煎、炸、炸等烹饪方式。，有给脆皮增味，让食材不易破碎的作用。4.这时锅的上方冒出了很多烟，筷子周围的气泡变得很密。适合煎或炒肉、鱼，使皮酥而不碎。
Cooking 油温一般在120度到140度之间，即30%到40% 油温，特点是油面平静，无噪音，无油烟。五指摊开，手掌悬在油面之上，可以感觉到热气。将筷子插入油锅，不要有气泡。50%到60% 油温:也叫中温，此时的油温应该在150到160度的左侧。会有轻微的烟从锅边升起，油面处于缓慢流动的状态。手掌悬空，油面有明显灼烧感。筷子插进锅里，会有一些气泡。70% 油温:也叫高油温，此时的油温应该在170度到180度左右。油面会产生大量的烟雾，用肉掌来测试是不理智的。筷子插入油锅，周围会有很多气泡。
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