这道鲤鱼焙面在当地又被人们叫做“糖醋软溜鱼焙面”，而且其制作过程也十分的容易上手，首先就是对食材的选料，鲤鱼一定要选用当地黄河出产的鲤鱼，并且鱼的重量在一斤左右最为合适，太小了不能够满足菜品要求，太大了又不能让这道菜的风味展现出来，而且鱼的肉质也会受到一定程度的影响，这种本地的鲤鱼不仅肉质紧实，而且腥味小，用来制作这道菜就好比是量身打造的。
1、鲤鱼怎么做好吃？
鲤鱼应该算是比较常见的鱼类了，它适应性强，耐寒，耐缺氧；所以不管是南方还是北方，春天还是冬天，在菜市场都很容易买到。也正因此，它吃法多种多样，糖醋鱼、红烧鱼、麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼，都可以用它来做；这些做法当然是都好吃的啦！不过，若论最喜欢的，我还是喜欢老家人的吃法，煎鱼块，从小吃到大，不需要很多调料，小块小块的煎好，再炖，每块鱼肉都特别入味，鱼汤尤其下饭，不油腻，相当味美的了。
这里分享一下具体做法：香煎鱼块【做法】：1、鲤鱼清理干净，鱼头可用可不用；同时准备好姜片、大葱段、几个干辣椒（不喜辣可不放）；2、将鱼肉切成小块；切成小小的块状，更容易入味哦~3、热锅放油，洒些盐；4、摆入鱼块，开中火，转动锅，煎至两面焦黄；5、加入一铲生抽或者酱油、少许蚝油（没有蚝油可以不用）；翻炒均匀；6、放入姜片、大葱段，加入足够的水，大火煮开，调中火或者小火慢炖至想要的程度即可，
【小贴士】：1、煎鱼块的时候稍微多放一点儿油，煎鱼更方便；煎好后，多的油可以倒出来，炖鱼头或者炒菜的时候都可以用，不腥的；2、煎鱼块开中火就可以了，不需要太小火，火力太小不易起壳，煎起来也慢；3、炖鱼的时候水多放点儿，至少要没过鱼块，有句话叫“千煮的豆腐，万煮的鱼”，所以说鱼肉多炖一会儿绝对是不会错的。
2、河南的鲤鱼焙面怎么做？
民间有个传说是每一条鲤鱼都想越过龙门飞身成为一条真龙，就好像不想当将军的士兵不是好士兵一样，所以开封府的豫菜中的菜品——鲤鱼焙面，就化身成为了一道“龙肉”，即鲤鱼是龙身，油炸的龙须面是龙须，不仅能品尝到到鱼肉的鲜香，而且还能吃到面的劲道，一道菜品实现了两种食材的口感，怪不得成为了当地人餐桌上的必备菜品，
将鲤鱼处理清洗过后改刀切出形状下锅油炸熟捞出，然后再起锅烧油加入白糖、香醋、姜末、葱花等调味品调味，再加入开水，大火烹饪直到汁水开水变为黏稠状态即可，将烧好的酱汁浇在炸鱼上，这道菜品就完成了一半，而后关键的一步就是龙须面的“焙”，龙须面是面中比较细长的一种，本来是用来煮食，但在这里却是放在油中炸，使本来柔软的面条变得焦香酥脆，放在鲤鱼上面不仅能够吸收丰盈的汁水，还能起到很好的装饰作用，在当地一般都是先把鲤鱼肉吃完之后再品尝焙面，因为这个时候焙面的风味更加的独特，汤汁配上酥脆的口感简直是一绝。
并且关于鲤鱼焙面还和慈禧太后有着莫大的联系，当年八国联军侵华的时候慈禧曾逃难到了开封那一带，当时那里的一个官员负责接待慈禧太后，于是便准备了这样一道菜品，慈禧太后吃过之后十分的喜爱，并且还高兴的说：“膳后忘返”，至此之后这道鲤鱼焙面就开始在当地名声大噪，还赐给这道菜品手书一联，鲤鱼焙面不仅颜值在线，而且口味也是十分的独特，糖醋汁配上鲜嫩的鱼肉，鲜甜的同时能感受到酱料的爽口，最后再来上一点焦香的龙须面，整个口腔都会弥漫着面粉的香气和糖醋味的欢愉，吃完之后不仅胃口大开，还会感叹厨师制作手艺的精妙，让一条鱼吃出了一个宫廷御膳的感觉。
