我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。说起它，几乎每一个湖北人都能娓娓道来，因为它是湖北的特产，最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤，由于糯米粉的粘性太大，不管是做煎饼还是做糍粑，太过”糍实“（也就是粘性大，粉浆密度大，过于实心），一般很难发酵使其发泡胀大，加低精面粉可以中和部分粘性，减少粘度和糍实度（低精面粉的粘性很小），粉浆就能通过发酵慢慢的胀发起来，做出来的米粑粑才是正宗的口感。
1、自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时，（夏天将置于冰箱泡发）2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟，（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。
）3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌，4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。5.沥干水份，秤酒曲粉2~3克6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成，最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
2、湖北米泡怎么做？
湖北的村民们看到这个米泡会不会觉得特别亲切？湖北米泡还有一些地方叫米粑，米粑巴巴、海米安巴等等，我们年轻时常常过早吃东东。一般来说，小贩推着一辆上面有一个大平底铁锅的踏板车，把用米酒发酵过的浆倒入大铁锅里，一个接一个地摊成圆饼，盖上盖子后，蛋糕就烤好了。盖子打开后，香气溢出，酒香伴随着米饭的香味，底部酥脆，顶部柔软柔软，
这是一种奇妙的和谐，由两种完全不同的口味引起，我们长大后会非常想念这种味道，因为现在没有小贩会这样胡言乱语。相反，它可以在湖北的大酒店里看到，只是没有以前那么大和小了，它还会用葡萄干、枸杞和其他装饰花来装饰。它会变得更加精致小巧，成为餐桌上的一道特殊菜肴，然而，当我年轻时站在路边时，我怀念柴火的味道。
这是一次难忘的童年经历，所以我决定自己动手，扔掉多余的装饰品，让我们恢复它原来的味道。原料：大米150克、糯米50克、过滤水适量、甜酒酿100ML份量：9个1.大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上；2.将泡好的米滤出；3.倒入料理机，并加入100ML甜酒酿，再加入约50克热过滤水；5.将所有材料搅打成浆；6.将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上；7.平底锅中火烧热；8.将发酵好的米浆搅拌均匀后，勺适量于锅中；9.盖上盖子转小火煎1分钟；9.待粉浆表面开始出现密集的汽泡，然后汽泡消失变成汽孔，面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了，此时即可开盖扣出，
注意的事项：1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分变得柔软，这样打出的浆会比较细腻。2.打浆时加入热过滤水是为了更易于发酵，同时我家用的碧然德滤水壶，有效减少了氯气，使发酵更充分，同时还能减少水垢及重金属对于糯米营养的破坏；3.如果家里有酸奶机或者烤箱，可以把米浆放入酸奶机或者烤箱发酵，可缩短发酵时间，用酸奶机或者烤箱30度左右发酵，用6-8小时即可；4.馏粑是只煎一面的，所以煎制的时候要盖上盖子，利用粉浆中本身的水分将自身汽熟；煎的时候要小火，火大容易煎糊，
3、湖北米粑粑的做法是什么？
本期导读：湖北米粑粑的做法是什么？米粑粑是停留在儿时的美好记忆。说起它，几乎每一个湖北人都能娓娓道来，因为它是湖北的特产，在湖北，米粑粑有不同的叫法，有的叫“对粑”，有的叫“溜粑”，所谓“对粑”，因为煎好的圆形粑粑都是对则合起来的，有似成双成对的意思，所谓“溜粑”，也称之为“汽水粑”，成型后需要撒点清水，通过高温的蒸馏焖熟，表皮溜溜光滑，无任何的修饰。
