牛肉丝的做法，牛肉丝怎么炒好吃

1，牛肉丝怎么炒好吃

炒牛肉丝】食材：牛肉、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。做法步骤：第一步：牛肉切切薄片，然后再切成丝，切好的牛肉丝放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖，先用筷子搅拌均匀，给牛肉丝入底味，然后加入少许清水，充分搅拌均匀，牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。第二步：之后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅匀之后再加入一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分，防止水分流失，最后加入少许植物油拌匀，防止炒的时候粘连。第三步：青椒切丝，姜切丝，起锅烧油，油热之后下入姜丝炒香，然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀，炒至牛肉变色发白盛出备用。第四步：再次起锅烧油，放入青椒丝快速翻炒均匀，加入一小勺食盐炒匀，然后倒入牛肉，翻炒均匀就可以出锅了。小贴士：腌制的时候加入鸡蛋可以使牛肉口感更加的鲜嫩，而加入玉米淀粉可以锁住牛肉中的水分，水分多了，口感自然鲜嫩，最后再加植物油拌匀，防止粘连，这几样都是腌制牛肉不可缺少的食材，而且顺序也不能错哦。

牛肉丝怎么炒好吃

2，炒牛肉丝怎么抄

主料：牛肉辅料：大蒜老抽盐白糖生抽料酒姜做法：1.大蒜整理好洗净，蒜白部分用刀拍下，这样炒的时候蒜白容易断生入味，减短牛肉在锅子里的时间哈。2. 切段，蒜白跟蒜绿分开，姜切片3. 牛肉切薄片，逆纹切丝，放一勺子油。4. 放生抽、白糖、料酒、（放点生粉，我偷懒了。。。）。5. 放一汤匙清水，放水是为了锁住牛肉本身水分。6. 不停搅拌。7. 调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒。8. 锅中放适量有，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片。9. 放牛肉丝。10. 拌炒。11. 牛肉未全部变色前，加入蒜白。12. 放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色。13. 放蒜绿，继续拌炒。14. 牛肉完全入味！OK！小贴士1、牛肉嫩的方法很多，没有一定一说哈，有时候也很随意炒下，比如这次我偷懒没放生粉腌制牛肉。。博客应该上过很多，需要的话，可以在博客搜索里搜：牛肉2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水，这个是跟星级厨师学来的，可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身水分3、炒牛肉菜，最好提前调汁好，这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间

炒牛肉丝怎么抄

3，牛肉丝怎么炒嫩的诀窍

方法/步骤1首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。2接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。3然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。4抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。5炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。6下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

怎样炒牛肉才嫩呢？窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

牛肉丝怎么炒嫩的诀窍